כספית היא מינרל רעיל, שנמצא בכמות גבוהה יחסית בדגי הטונה. במדינות רבות בעולם מדפיסים על גבי אריזות הטונה, לרבות הטונה המשומרת, הנחיות המגבילות את צריכתה. בנוסף, רשויות הבריאות מפרסמות נתונים על תכולת הכספית בסוגי טונה שונים. בארץ, באין הנחיות מסוג זה, מנחה קופת חולים כללית את מטופליה באתר הקופה להגביל את צריכת הטונה. דיאטנית אתר קופת חולים מסבירה: "מינרל הכספית נמצא בכמות יחסית גבוהה בדגי הטונה, ואכילה קבועה של כמות גדולה עלולה לגרום להצטברות הכספית בגוף עד למצב של הרעלה". הכללית קובעת את שיעור הצריכה הבטוח של טונה: "אכילה של מקסימום שלוש-ארבע קופסות שימורים של טונה בשבוע. לא מומלץ לאכול קופסת טונה שלמה כל יום, אלא לגוון ולשלב את הטונה לסירוגין לאורך השבוע במסגרת התפריט היומי. אפשר לאכול קופסת טונה יום כן יום לא, או חצי קופסה בלבד בכל יום".

בעולם נהוג להזהיר מפני אכילת טונה

טונה משומרת, בעיקר טונה קלה משומרת, היא אחד מסוגי הדגים הפופולריים ביותר בקנדה. בדרך כלל, מוצרי הטונה המשומרת הקנדית לא מכילים כמות גבוהה של כספית, אבל יש יוצאים מהכלל. כך למשל, משרד הבריאות הקנדי מזהיר את צרכני קנדה מפני צריכת טונה משומרת של דג אלבקור בגלל הרמות הגבוהות מהמקובל של כספית המצויות בגוף דג זה. משרד הבריאות הקנדי עוקב באופן קבוע אחרי ריכוזי הכספית בדגים הנמכרים בקנדה ונותן המלצות מדויקות על כמות הצריכה המומלצת תוך התייחסות לקבוצות אוכלוסייה שונות: לכלל האוכלוסייה, לנשים הרות או מיניקות, לילדים עד גיל 6 ומגיל 6 ומעלה. בגלל השונות בין הדגים מבחינת כמות הכספית שהם מכילים, הנחיות משרד הבריאות מתייחסות לסוגים שונים של דגים, כולל לסוגים שונים של דגי הטונה. מינהל המזון האמריקני, בדומה למשרד הבריאות הקנדי, מוציא אף הוא הנחיות על כמות הטונה המומלצת לאכילה, תוך כדי הבדלה בין סוגי הטונה. המינהל מפרסם שחמשת הדגים הדלים בכספית שניתן לצרוך אותם בלי חשש הם שרימפס, טונה קלה משומרת, סלמון, פולוק ושפמנון. לעומתם, טונה אלבקורה ("לבנה"), מכילה יותר כספית ולכן הכמויות המומלצות לאכילה הן מוגבלות מאוד: 3 אונקיות לחודש, 4.5 אונקיות לחודש לילדים מגיל 6 עד 12 ואילו מבוגרים, כולל נשים הרות, יכולים לאכול שלוש פעמים בחודש מדג זה - נשים 6 אונקיות למנה וגברים 8 אונקיות למנה (אונקייה = 28.3 גרם).

דובר משרד הבריאות: "רמה מרבית כמו באירופה"

בתגובה על שאלה מדוע אין סימון מחייב של כמות הכספית בטונה, מסר דובר משרד הבריאות: "ככלל, דרישות סימון מזון אינן חלות על סימון מזהמים במזון, לרבות כספית. עם זאת, כל מוצרי המזון לרבות שימורי טונה חייבים לעמוד בדרישות החקיקה לרמות מרביות של מזהמים במזון". באשר לאפשרות הקיימת בחו"ל לפרסום כמות הכספית הנמצאת בסוגי טונה שונים בדומה למה שקיים בקנדה או בארה"ב, מסר הדובר: "הרמה המרבית של כספית בטונה בישראל זהה לרמה המרבית המותרת לדג זה באירופה ועומדת על 1 חלקים למיליון (1 ppm)".