יתרונות החלב, אלרגיה לחלב ורגישות ללקטוז

רבים מתבלבלים בין אלרגיה לחלב לבין רגישות ללקטוז, אך מדובר בשתי תופעות שונות לחלוטין. אלרגיה לחלב היא תגובה חיסונית של הגוף לחלבוני החלב והיא מתבטאת באופן שונה בין אדם לאדם. במגע עם חלב ומוצריו, עלולים להתפתח פריחה, שלשולים, בחילות, הקאות, נפיחויות ועד חנק ומוות. לכן, עליהם להימנע מכל מגע אפשרי עם מוצרי חלב. רגישות ללקטוז, לעומת זאת, נובעת מחוסר באנזים בשם לקטאז - אנזים המופרש באזור המעי הדק בתגובה לצריכת מוצרי חלב אשר תפקידו לפרק את סוכר החלב, הלקטוז, לשני חד סוכרים הגלוקוז והגלקטוז על-מנת שהם ייספגו לזרם הדם וייספקו לנו אנרגיה לגוף. כאשר קיים חוסר באנזים הלקאטז, סוכר החלב לא מתפרק ונספג לגוף, אלא מגיע לחיידקי המעי, הם מפרקים אותו ובתגובה לכך נוצרים גזים, כאבי-בטן, שלשולים ותחושה לא נעימה במערכת העיכול. בשונה מאלרגיה לחלב, אצל הרגישים ללקטוז, קיימת כמות של לקטוז שהם כן מסוגלים לספוג ולכן רצוי שלא ימנעו לחלוטין ממוצרי חלב.

אלרגיה לחלב (הימנעות מוחלטת):

• השתמשו בשמנת צמחית 5% להכנה של:

• פסטה בשמנת עם פטריות;

• תפוח-אדמה, כרובית או כל ירק אחר מוקרם בשמנת צמחית בתנור;

• תותים בקצפת - חבילת שמנת צמחית + חצי כפית תמצית וניל + 2 כפות אבקת סוכר ולהקציף עד שנהיה מוצק;

• עוגת שוקולד בציפוי קצפת צמחית - שמנת צמחית + כף פודינג וניל + 3 כפות אבקת סוכר מוקצפים עד שהקצפת נעשית מוצקה;

• מרק מוקרם עם שמנת צמחית;

• ניתן גם להשתמש בחלב אורז או חלב סויה להכנה של תבשילים מסוימים.

בנוסף:

• פשטידות מירקות, ביצים, קמח מלא וניתן לקשור עם מעט טחינה גולמית;

• טוסטונים עם גבינת סויה (ניתן למצוא בחנויות טבע ובריאות) וירקות חתוכים;

• סלט ירוק עם קוביות טופו מושרות בסויה ודבש מטוגנות (בדומה לסלט חלומי).

רגישות ללקטוז - סוכר החלב: רגישות ללקטוז נובעת מחוסר כלשהו באנזים שמפרק אותו ולכן סוכר החלב לא נספג לגוף וגורם לתופעות לוואי במערכת העיכול. כל אחד נולד עם כמות שונה של אנזים זה בגוף ולכן כל אחד יכול להתמודד עם כמות שונה של מוצרי חלב. לא מומלץ להימנע לחלוטין ממוצרי חלב, מאחר שהם המקור העיקרי לסידן, מקור לחלבון איכותי ושלל של ויטמינים ומינרלים. לכן, ההמלצה היא לבדוק על עצמנו מהי הכמות המקסימלית פר ארוחה אשר גורמת לנו לתופעות לוואי. עקב המודעות הגוברת, קיימים מוצרי חלב רבים המכילים חלבון איכותי, סידן, ויטמינים ומינרלים, אך דלים בלקטוז לדוגמא:

• חלב דל לקטוז;

• גבינה צהובה;

• יוגורטים;

• משקה סויה;

• גבינת קוטג'.

מוצרי חלב מעובדים: ככל שמוצרי החלב מעובדים יותר, כך הם מכילים פחות לקטוז ולכן לרוב הרגישים ללקטוז יכולים לצרוך מעט גבינה צהובה, מעט קוטג', מעט יוגורט BIO וכדומה; מומלץ לצרוך כמויות קטנות כל מספר שעות: הגוף מפריש לקטאז פר ארוחה חלבית והמשמעות של זה היא שניתן כל מספר שעות לחזור על אותה כמות מקסימלית שלא יוצרת תופעות לוואי במערכת העיכול. לכן, קחו הפסקות וחלקו את הארוחה החלבית למנות קטנות יותר; ניתן להשתמש בכדורי לקטאז: למצבים בהם בא לכם לצרוך כמות גבוהה של מוצרי חלב מעבר למה שהגוף שלכם יכול לפרק, ניתן לקחת את אנזים הלקטאז ככדור. הכדורים הללו בטוחים לשימוש. אולם, יש הטוענים, כי שימוש ממושך וקבוע בתוסף זה מפחית עוד יותר את ייצור הלקטאז בגוף.