פסטה חיטה מלאה - הסיפור המלא

• הנבטים: מכילים את כל הוויטמינים המינרלים והחלבונים הבריאים שבגרעין החיטה;

• החלק הפנימי הקמחי של הגרעין (האנדוספרם): מכיל בעיקר עמילן. העמילן מתפרק בגוף לסוכר ותורם את מרבית הקלוריות שנכללות בקמח;

• הקליפות (סובין): עתירות סיבים תזונתיים בריאים וחיוניים.

היתרונות התזונתיים של פסטה מחיטה מלאה הם ברורים: מאחר שגרעין החיטה נטחן ביחד עם הקליפה והנבטים, הקמח המלא כולל כמות גדולה יחסית של סיבים תזונתיים שחיוניים למערכת העיכול, וכן ויטמינים ומינרלים. יתרון נוסף של פסטה מחיטה מלאה הוא לכל מי שמנסה לרדת במשקל, או לשמור על המשקל הקיים: לפסטות מחיטה מלאה יש אינדקס גליקמי נמוך יחסית. במילים אחרות, הן גורמות לעלייה מתונה ברמות הסוכר בדם, ולכן הן גורמות לתחושת שובע לזמן ארוך יותר. קיימות פסטות, כמו פסטה ברילה מחיטה מלאה, שבהן מוסיפים לסיבים התזונתיים הרגילים של החיטה גם סיבים תזונתיים שמקורם בקטניות ודגנים. בכך מתקבלת פסטה עשירה מאוד בסיבים שחשיבותם לשמירה על הדיאטה היא רבה ביותר.

לסיבים התזונתיים אין ערך קלורי. הסיבים הם פולימרים של רבי סוכר (סוג של פחמימה), שמקורם בצומח בלבד. הסיבים מתפרקים בחלקם על-ידי חיידקי המעי הגס שיוצרים מהם חומרים שמזינים ומחזקים את תאי המעי.

תכונות חשובות של סיבים תזונתיים:

• מורידים את רמת הכולסטרול בדם;

• מסייעים לשמירה על יציבות ואיזון רמת הסוכר בדם;

• תורמים לשיפור הפעילות הסדירה של המעיים (מסיעים בבעיות עצירות וקשיי עיכול);

• מסייעים בהרזיה ובדיאטות - דלי קלוריות אך גורמים להרגשת שובע;

• אמצעי מניעה חשוב מפני מחלת סרטן המעי הגס.

חוקרים באוניברסיטת מינסוטה בארה"ב מצאו במחקר שנמשך 11 שנים (16,000 נבדקים), כי צריכה של שלוש מנות יומיות של דגנים מחיטה מלאה (כוס פסטה מלאה או שלוש פרוסות לחם מלא), יכולה להפחית ב-23% את הסיכון לתמותה ממחלות לב וכלי דם. לדעת החוקרים, הרכיבים התזונתיים שבחיטה המלאה מסייעים לשמור על כולסטרול יציב ונמוך ועל רמות הסוכר בדם, מה שאומר פחות מחלות לב וכלי דם, פחות סיכון לשבץ, פחות סיכון לסוכרת, ופחות סיכון לסוגים שונים של סרטן.