שוק החלב ומוצריו הם אחד השווקים הגדולים בתעשיית המזון בארץ ובעולם כולו. ממתי הפך להיות לשוק כזה גדול? האם ישנה הסכמה על תרומתו לבריאות? האם יש קשר בין צריכת מוצרי חלב לאוסטרופורוזיס? האם יש קשר בין צריכת מוצרי חלב לאלרגיות?
תעשיית החלב ומוצריו, מגלגלת בישראל סכומים של כ-10 מיליארד שקלים בשנה. משק החלב הוא למעשה שוק סגור, כאשר מותר יבוא של כ-20% בלבד והוא מנוצל בעיקר כאבקות חלב לתעשיית הגלידות. לאחרונה פועל משרד האוצר להגדלת חלקו של היבוא, תוך הורדת מכסים.
המבינים טוענים שהרחבה שכזאת תגדיל אכן את ההיצע אשר יפגע ברפתנים, אולם למעט מספר יוגורטים ומספר גבינות קשות, לא נרגיש מהפכה גדולה במקרר החלב, שהוא המקום הרווחי ביותר בסופר, בגלל מהירות המחזור הגבוהה של מוצריו, אשר יכולה להגיע גם לכ-20 סבבים בחודש ומעלה!
מחירי החלב בארץ יקרים משמעותית, כ-30%-25% ממחיריהם בחו"ל על-אף העובדה שתנובת הפרה הישראלית הממוצעת היא מהגבוהות בעולם ועומדת על כ-11,000 ליטר בשנה בהשוואה לכ-7,000 ליטר שהוא הממוצע העולמי. במילים אחרות, קיים כאן לובי חזק, אשר משיא את רווחיהם של העוסקים בתחום, ממש "טאבו".
קיימת אי-אחידות דעות רבה, בכל הקשור לתרומתו של החלב לבריאותינו. ישנם המהללים אותו ויש גורמים הקוראים להימנע ו/או להקטין השימוש בו, בין השאר, בגלל העובדה שתרומתו למחלות ולאלרגיות אינה מבוטלת.
לפני שנפרט מספר ממצאים, מי הראוי בכלל לשאול, מדוע בכלל קיימת אצל בני-האדם בעיה של מחסור בסידן, מדוע "הוא בורח לנו", האם הטבע לא יצר אותנו כראוי, מדוע בעיה זו לא קיימת אצל בעלי-חיים, אצל הפיל לדוגמה, אולי בכלל הבעיה נוצרת בגלל החלב?!
ברצוני לחשוף בפניכם מספר ממצאים, לשיפוטכם - הידעתם?
- זמינות הסידן בחלב לגוף האדם, אינה גבוהה, בין השאר בגלל ריבוי הזרחן ומיעוט המגנזיום שנמצא בחלב, אשר מתחרים עליו לפני תאי הגוף?
- ההורמונים, האנטיביוטיקה והחומרים שאוכלת הפרה, מועברים אלינו;
- ישנם אנשים אשר החלב גורם להם אלרגיות ולכאבי בטן
- שכיחות השברים בעצמות, אצל נשים ביפן נמוכה פי 2.5 מאשר אצל נשים אמריקניות (עיקר הסידן שאוכלת היפנית בא מסויה ודגים);
- מחקרים מראים, שדווקא אוכלוסיות שצורכות הרבה חלב ומוצריו, אצלן גדל שיעור אוסטרופורוזיס - לדוגמה סקנדינביה, לעומת אוכלוסיות באפריקה, אשר צורכות פחות חלב ושיעור השברים אצלן נמוך?
- מומלץ לקרוא את ספרו "שוטי החלב" של ד"ר אריה אבני בהוצאת פוקוס.
תעשיית החלב ומוצריו, היא תעשיה אדירה, אשר נמצאת בראש טבלת המפרסמים, אשר דואגת להזכיר לנו מדי יום על נחיצות המוצרים. בעולם שבו שיעור החולים ממחלות ממאירות, אינו מראה סימני ירידה, מותר לנו הצרכנים, לשאול גם שאלות ולהטיל ספק גם במה שמפורסם השכם והערב.