הזמן, אם הוא עושה משהו, מוליד תהפוכות גם בחי וגם בצומח. מי שהיה גיבור אתמול, יכול להפוך למתחזה, ולהפך - מי שנחשב חדל-אישים בשעתו מתגלה כאיש של מעשים. זה אמור גם לגבי נושאים שונים, לרבות מאכלים וביניהם הביצה שהפכה לא רק לחידה מה קודם למה - הביצה או התרנגולת - אלא היא בכבודה ובעצמה הוכתרה כמלכת הכולסטרול ואילו אמה התרנגולת - סמל הדיאטה.
אילו תנועת שומרי הכולסטרול הייתה קיימת בעידן הצנע בארץ בראשית שנות החמישים, מן הסתם הם היו שדולה פעלתנית מאוד להארכת תקופת הצנע. הביצה, הסבתא-רבתא הכולסטרולית, חולקה במשורה, אם בכלל, ומי שנתפס במחסומים מבריח תרנגולות או ביצים מיישובים חקלאיים, שילם קנס משמעותי. הפרסומת קבעה ששבעה זיתים שווים ביצה. בתלושי הצנע הייתה אבקת ביצים ואיש לא דיבר על כולסטרול. רק כאשר השוק הוצף בשפע של מוצר סגלגל צהוב זה שמטילה התרנגולת, בתמיכה נמרצת של מועצת הלול, הוצָפנו אנו במערכה נגד ציר הרשע הכולסטרולי ובראשו הביצה. ליתר דיוק, החלק הטוב שבה - החלמון.
הביצה היא רק מוצר אחד שמשמש כדור בעיטה או משחק בידי שוחרי הדיאטה וכל התעשיה הכבירה האורגנית והטבעית שלובשת ופושטת צורה כמו אופנה, וכמוה מגלגלת מיליונים על-חשבוננו ועל-חשבון בריאותנו וכיסנו, ומגלגלת אותנו כמו יויו. עד כדי כך שחלקנו יילכו תמיד כסומים אחר הצו הקולינארי החדש, וחלק אחר יאבד אמון בכל הגחמנות של "חיים בריאים". הבדיחה מספרת על דו-שיח בין שוחר בריאות מודרני צעיר לבין קשיש. לשאלתו של השוחר מה הסיבה לאריכות הימים של הזקן, זה מספר שהוא אוכל מעט מאוד. ניזון משאריות של ירקות ופירות, ופה ושם מקטניות, שותה בעיקר מים מן הברז ונמצא הרבה בחוץ. "כל הכבוד", אמר הג'נטלמן הצעיר לקשיש. ובן כמה אתה קשישי היקר? "בן ארבעים", השיב לו האיש.
ללמדכם שפעם אנשים חיו חיים "בריאים", מעט מן החי, בעיקר שורשים, שעורה אם הייתה מצויה, ומעט מאוד ממאכלים של קמח לבן רווי פחמימות. בקיצור, אורח-חיים בריא. הם מתו גם בגיל 40-35 בצורה טבעית. כיום אנשים לוקחים 20 כדורים שונים ביום, חלקם כמרשמים רפואיים וחלקם כתוספים מן הטבע, ומגיעים לגיל 85 ולמעלה מזה.
לא מכבר קיבלתי במייל סיכום של הכינוס של Experimental Biology 2007 (אנו מפגרים גם בקבלת סיכומים כאלה). המסקנות מתבססות על תוצאות של תשעה מחקרים התומכים בחשיבותה של הביצה לבריאותנו.
ביצים לארוחת בוקר, כחלק מתזונה נבונה, תורמות לירידה מואצת במשקל עודף עד כפליים ירידה במשקל, בהשוואה לארוחות בוקר ללא ביצים. ביצים מסייעות בשמירה על רמת כולין אידיאלית בגוף. כולין הינו סוג של ויטמין B המסייע לניצול שומנים ולייצור הורמונים, מקטין רמת כולסטרול בדם, מפחית אובדן זיכרון, מסייע לכבד בסילוק חומרים מהדם, תורם לבריאות הלב והמוח ועוזר לפעילות הכליות ושלפוחית השתן. יחסית, תרומת הביצה לכולסטרול היא אפסית.
בין המסקנות: לביצים ערך תזונתי עשיר מאוד. הן מכילות את כל אבות המזון (פחמימות, חלבונים ושומנים), ויטמינים חשובים (A, D, E, B1, 2B, 12B, Folate), מינרלים חיוניים (סידן, גופרית, ברזל, יוד, סלניום, אבץ) וחומצות חלבון חיוניות. ביצים תורמות לבריאות העיניים. מחקרים הוכיחו שבזכות שני מרכיבים המצויים בביצה, הלוטאין וה-zeaxanthin צריכת ביצה אחת ביום מסייעת במניעת ניוון הרשתית ובהקטנת הסיכון להתפתחות קטרקט. ביצה אחת מכילה 6 גרם של חלבון איכותי ואת כל תשע חומצות החלבון החיוניות. מחקרים שבוצעו על-ידי בית הספר לבריאות הציבור (School of Public Health) שבאוניברסיטת הרווארד, מורים על כך שאין כל קשר בין צריכת ביצים לבין מחלות לב. יתרה מכך, מחקרים אלה מראים שצריכת ביצים מסייעת במניעת קרישי דם, שבץ מוחי והתקפי לב. הביצה מסייעת לכָבד בסילוק חומרים מהדם, תורמת לבריאות הלב והמוח ועוזרת לפעילות הכליות ושלפוחית השתן.
ביצים מכילות שומנים בריאים. לא רק שביצים אינן תורמות לעודף כולסטרול, הן תורמות לעלייה בכולסטרול ה"טוב" (HDL). ביצים מכילות ויטמין D טבעי. ויטמין D חיוני לבנייה ולבריאות העצמות והשיניים, נחוץ לבריאות המוח ומאט התפתחות של סוכרת ומחלות סרטן השד, הפרוסטטה והמעי. ביצים תורמות להקטנת רמת הסיכון של סרטן החזה. במחקר אחד, נשים שאכלו לפחות 6 ביצים בשבוע הקטינו את רמת הסיכון שלהן לסרטן החזה ב-44%. ביצים תורמות לבריאות השיער והציפורניים בזכות מגוון הוויטמינים והמינרלים ורמת הגופרית הגבוהה שבהן.
אז הנה, זה מה שקרה ללכלוכית הזאת הבזויה, שהפכה למלכה, וניתן בקלות להפוך את הפרוזה היבשה לשירה. כפי שפעם חיברו שיר ל"עגבניה" הוֹי, הוֹי, הוֹי! אַרְצֵנוּ עֲניִיָּה. זַמְּרִי נִשְׁמַת כָּל חַי - שִׁירַת עַגְבָנִייָּה (מילים: יהודה קרני. לחן: יואל אנגל) - משהו כמו:
הוי- הוי- הוי. ארץ המשמיצים, זמרי נשמת כל חי, שירת הביצים.