שימרוני היא מלונאית וותיקה ש'חצתה את הקווים' אל תחום התעופה והתיירות.
במהלך תשע השנים האחרונות כיהנה שימרוני כמנהלת השיווק והמכירות של מלון 'הילטון מלכת שבא' באילת. לפני כן הייתה מנהלת המכירות של מלון 'הולידי אין קראון פלזה' בים המלח ומנהלת המכירות של מלון 'דן פנורמה' בתל אביב.
שימרוני נשואה ואם לארבעה, ובוגרת תואר במינהל בתי מלון.