לא חובה לסעוד ארוחות חג עתירות קלוריות. ניתן בהחלט ליהנות בארוחות ליל הסדר וחול המועד, מתבשילים לפסח שהינם דלים בקלוריות ושומן.
הינה הדרכים לעשות זאת.
המצה וצפיפותה הקלורית מצה שווה בערכה הקלורי ל-2 פרוסות לחם (140 קלוריות). במשך החג אפשר להשתמש במצה קלה ולהמעיט בצריכת המצות בכלל. מומלץ ליישם זאת גם בעוגות ממצות ושוקולד ומצה מטוגנת בביצה. מעל המצה, מומלץ להחליף את המרגרינה/חמאה/ממרח שוקולד בגבינות לא שמנות, מיונז דיאטטי או קצת ריבה. כמו-כן, בהחלט מומלץ להפחית בנשנוש המצות לאורך הסעודה, בין מנה למנה.
לחלק מהאנשים, אכילת מצות עלולה לגרום למחושי בטן ועצירות, יש להקפיד על שתייה מספקת לאורך היום.
שתייה העדיפו שתייה לא ממותקת, ולגמו מהיין לגימות קטנות (כוסית יין מכילה כ-100 קלוריות).
חרוסת, מרור וביצים מהחרוסת, מומלץ לטעום כזית ומהמרור ניתן לאכול עד מידת הסבל (אך ללא שימוש מוגזם במצות לנטרול הטעם). הביצים הן עם תכולת כולסטרול גבוהה. לכן, ניתן לפסוח עליהן, ולבשלנים מביניכם נמליץ להפחית מהמתכונים המסורתיים העשירים בביצים, כמחצית מהכמות עם תוספת של חלבוני ביצה (ללא החלמון).
מוצרים מהצומח העשירים בשומן רווי ההתייחסות כיום היא בעיקר לתכולת השומן הרווי במזון כמעלה רמות כולסטרול בדם. מלבד המוצרים מהחי עם אחוזי שומן גבוהים, ישנם גם מוצרים מהצומח העשירים בשומן רווי כמו קוקוס. קוקוס הינו אחד ממרכיבי העוגות והעוגיות בפסח, ולכן מומלץ להמעיט בצריכתן.
מרגרינה לסוגיה וכל המוצרים המורכבים משומן צמחי מוקשה עלולים להעלות רמות כולסטרול בדם, ולכן גם מהם מומלץ לצרוך פחות. כל גרם שומן תורם 9 קלוריות, מכל מקור שהוא, החל משמן זית וכלה בחמאה.
מזון מטוגן מומלץ להפחית מכמות המזונות המטוגנים: לביבות אפשר להפוך לפשטידה וקציצות לקציץ בשר. במקום טיגון מנות אישיות של "מצה-ברייט" אפשר לשים בתנור שכבות של מצות עם מילוי שונה (תרד, ביצה, גבינה, תפוח אדמה, עוף או הודו טחון).
נשנושים וארוחות קלות דלות קלוריות אנחנו בעונת מעבר כך שעדיין לא חם מידי למרקי ירקות ולא קר מידי לסלטי ירקות. כן מוצעת לכם אפשרות לנשנוש דל קלוריות שמקורו בארטישוק. הרתיחו אותו במים עם מעט שמן ותבלינים.
קצת טכניקה... קרור רטבי הבשר השונים לפני סיום הכנתם מאפשר הפרדת שכבת השומן מהרוטב ובכך ליהנות ממנו ללא ייסורי מצפון.
מתכונים יש בהחלט מקום להפגין יצירתיות ותושייה בשיפור המתכונים.
להלן ההמלצות: פשטידת מצות מתוקה - להגשה כקינוח חם או קר, וכן עם גלידה וניל (דיאטטית) ליד. (כ-15 מנות)
המרכיבים: 6 מצות
כוס יין לבן
4 ביצים
2-3 חלבונים
כוס סוכר (½ כוס סוכר + 10 מ'ל ממתיק)
¼ כפית קינמון
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
200 גרם פירות יבשים + אגוזים חתוכים לחתיכות קטנות
¼ כפית מלח
אופן ההכנה מפוררים את המצות לתוך קערה. יוצקים עליהן את היין, מערבבים ומשרים עד שכל היין ייספג בתוך המצות.
מפרידים את הביצים ומקציפים את כל החלבונים עם הסוכר והממתיק לקצף קשה.
מוסיפים למצות הלחות את החלמונים, הקינמון, קליפת הלימון, הפירות והאגוזים, המלח ובוחשים. מקפלים את הקצף לתוך התערובת.
יוצקים את התערובת לתבנית 26 משומנת במעט שמן, ואופים בחום בינוני כ-40 דקות.
"הפשטידה שלי"- (פשטידת ירקות לפסח) המרכיבים חב' ירקות מעורבים קפואים (900 גרם)
2 ביצים
2 חלבונים
3 כפות קמח מצה
2 כפות מיונז דיאטטי
עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עלי תרד, בצל מגורד וכו')
כפית אבקת מרק
מלח, פלפל
אופן ההכנה מרתיחים כ-3 דקות את הירקות, מסננים ומוסיפים את יתר החומרים מערבבים קלות ואופים כ-½ שעה (אפשר להקציף את החלבונים בנפרד ולהוסיף בסוף). ניתן להפוך את הפשטידה לחלבית על-ידי הוספת קופסת גבינה לבנה עד 5%.
לסיום, רצוי לנצל את ימי החופשה לטיולים רגליים ופעילות גופנית לאיזון החוויה הגסטרונומית. ובין אם אתם מן המהדרין ובין אם לאו, מומלץ לנהוג לפי המסורת לפחות בנושא אחד: אין לאכול דבר נוסף לאחר אכילת האפיקומן (בגמר הסעודה) עד לסיום קריאת ההגדה ועד בכלל, אלא לשיר בלבד.
הידיעה פורסמה באתר המרכז הרפואי רבין:
www.rmc.org.il/Default.asp