לקראת השנה האזרחית החדשה, מסעדת הגנס, על הגבול בין רמת-השרון לתל אביב, מתחדשת. לאחרונה הצטרף אל צוות המסעדה השף המוכשר נתן בוריק, והתפריט אף הוא שינה את פניו ומציע כעת מבחר מגוון של מנות ביסטרו יצירתיות בתמחור הוגן. צוות חדש, קשוב וידידותי, דואג שהשהייה במסעדה תהיה לא רק חוויה קולינרית אלא גם בילוי מהנה.
התפריט מייצג נאמנה את הניסיון שצבר בוריק במסעדות איטלקיות ואת אהבתו למטבח הצרפתי ולשיטות הבישול היפניות, ורבות מהמנות משלבות בהצלחה מאפיינים של שניים מהמטבחים עם נגיעות של השלישי. כך, למשל, פילה סלמון ברוטב בלסמי מעודן, מנה המייצגת את המטבח האיטלקי הקלאסי, זוכה לצריבה מהירה במחבת עם רוטב סויה כמו במטבח היפני, ומשודך לתוספת של רטטוי ירקות וצלפים, האופיינית למטבח הצרפתי וסלט תרד במרינדה של יוזו ושמן שומשום, הנפוץ בבישול היפני.
"האתגר שהצבתי לעצמי הוא למצוא את השילוב הנכון בין הטעמים וליצור מנות עם עומק - כדי ליצור 'תעלת טעמים' בחיך של הסועד", מצהיר בוריק. לא פחות מכך הוא מקפיד "להדגיש את הטריות שבאוכל ולתת לצבעים לדבר".
התפריט עשיר בחומרי גלם עונתיים, ונותן מענה הן לאוהבי בשרים, דגים ופירות ים, והן לצמחונים. "כל חומר גלם איכותי ראוי בעיני לעלות על הצלחת", אומר בוריק, "ואני מתייחס אליו בכבוד כאילו היה יצור חי". בסופי שבוע מצטרף לתפריט הקבוע גם תפריט ספיישלים מתחלף, כמיטב דמיונו של השף ותרומתם היצירתית של צוות עוזריו.
הנה כמה מנות מהתפריט החדש, על קצה המזלג:
ראשונות - סביצ'ה דג ים במרינדת יוזו, עגבניות, בצל סגול, תפוחי סמית, מלח פירמידות וכוסברה (37 שקלים); סשימי סלמון מלווה בסלט קולורבי יפני, ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ומייפל (43 שקלים).
עיקריות - פילה דניס צרוב במחבת על ריזוטו פטריות פורטבלו, טימין ופרמז'אנו רג'יאנו (93 שקלים); פילה עגל צרוב במחבת בליווי פירה תפוחי אדמה, כמהין שחורות ושעועית חלוטה בחמאת אוכמניות (120 שקלים); צלעות טלה בגריל מוגשות בליווי פירה חציל, שום ופטרוזיליה ברוטב עגבניות שרי (115 שקלים).
צמחוניות - ריזוטו פטריות עם כמהין שחורות, פטריות פורטבלו, שעועית ירוקה ופרמז'אנו רג'יאנו (59 שקלים); ניוקי תפוחי אדמה ברוטב חמאה לבנה וכמהין שחורות, שעועית ירוקה ופירורי לחם (68 שקלים).
קינוחים - סופלה שוקולד עם קולי פירות יער וגלידת וניל (32 שקלים); סורבה השף (28 שקלים), קרם ברולה, מנדרינות ובזיליקום (32 שקלים).
הגנס מציעה לאורחיה לא רק תפריט עשיר ומוקפד, אלא גם אתנחתא אמיתית. חלל פנימי נרחב ושטוף אור בעיצוב כפרי עם פינות ישיבה שקטות, המשקיף אל חצר קסומה עם עצי הדר - כל אלה הופכים את הגנס למקום שופע קסם ואווירה, מפלט של רוגע מההמולה האורבנית שבחוץ.
הגנס ביסטרו שף, משה סנה 199 (בין תחנת דלק פז והכפר הירוק), רמת השרון, טלפון 03-6447575,
www.agnes.co.il.