פרטים אישייםנשואה ואם לשניים. תושבת תל אביב.
ילידת צרפת. בהיותה בת 18 עלתה אלבז פלפס לבדה לישראל. למדה בחשיפה – בית ספר לאומנויות התקשורת, הטלוויזיה והמולטימדיה.
בעלת תואר ראשון בהיסטוריה של המזרח התיכון ובתולדות עם ישראל מאוניברסיטת תל אביב, בעלת תואר שני במזרח תיכון בן-זמננו, גם כן מאוניברסיטת תל אביב.
את דרכה בעולם התקשורת החלה אלבז פלפס כמתרגמת באתר העיתון "ג'רוזלם פוסט", בהמשך קודמה לתפקידי כתיבה ועריכה במהדורה הצרפתית של האתר. ב-2007 עברה למערכת העיתון "ישראל פוסט" והחלה לשמש כעורכת חדשות חוץ.
ב-2009 הצטרפה אלבז פלפס לחברת החדשות של ערוץ 10 כתחקירנית וכמגישת פינה בתוכנית הבוקר של הערוץ. בהמשך עברה לדסק החוץ בחדשות 10, שימשה כקשבת וכן הגישה פינות חדשות חוץ בתוכניות: "5 עם רפי רשף", "לונדון את קירשנבאום", "שישי בבוקר" ו-"צינור לילה".
בשנת 2014 עזבה אלבז פלפס את עבודתה בחדשות 10 ועברה לשמש כדוברת שגרירות ישראל בצרפת. ב-2016 סיימה את תפקידה, שבה לישראל והצטרפה ככתבת למערכת תוכנית התחקירים "זמן אמת" בתאגיד השידור הציבורי-כאן. בשלהי 2017 שבה לעבודה בחדשות 10 ככתבת חדשות חוץ.
