מעכשיו גם המשפט "הכל במתינות" לא מספיק מסתבר. חוקרים מאוניברסיטת קלגרי (קנדה) גילו כי אנשים שצרכו ארוחה אחת יחידה עתירת שומן נטו לסבול יותר מתוצאות פיסיות של לחץ לעומת אלו שאכלו ארוחה דלת שומן.
המחקר, שפורסם בעיתון "Nutrition" בדק את התגובה ללחץ של שתי קבוצות סטודנטים: קבוצה אחת צרכה ארוחת בוקר - 'מזון מהיר' - ממקדונלד'ס, האחרת אכלה דגנים יבשים עם חלב דל שומן, חטיפי דגנים ויוגורט ללא שומן. מה שהפתיע את החוקרים יותר מכל היתה העובדה שמדובר היה בארוחה אחת בלבד.
ידוע כי תזונה עשירה בשומן גורמת לטרשת עורקים וללחץ דם גבוה, וכי תגובות מוגזמות וממושכות של הלב וכלי הדם ללחץ קשורות ללחץ דם גבוה בעתיד. לכן, כאשר הבינו החוקרים כי גם ארוחה אחת עשירה בשומן יכולה לגרום לתגובות רבות יותר ללחץ, המסקנה היתה כי קיימת דרך חדשה ומזיקה בה תזונה עתירת שומן משפיעה על תפקוד הלב וכלי הדם.
במחקר, 30 צעירים בריאים צמו בלילה שקדם לו, ולאחר מכן צרכו ארוחת בוקר עתירה או דלה בשומן. שתי הארוחות הכילו את אותו מספר קלוריות, והארוחה הדלה בשומן כללה גם תוספות שאיזנו את צריכת הנתרן והאשלגן.
שעתיים לאחר מכן עמדו שתי הקבוצות מול לחצים פיסיים ומנטליים סטנדרטים כשהתגובה הקרדיווסקולרית (של הלב וכלי הדם) שלהם נמדדת. הם ביצעו מבחן מתמטי שתוכנן להיות בעל השפעה מלחיצה, ערכו תרגול לנאום בפני קהל על נושא המעורר תגובה רגשנית, החזיקו את הזרוע במי קרח ונאלצו לסבול כאב עמום משרוול למדידת לחץ דם שהושם על זרועם.
ללא קשר למטלה, החוקרים תיעדו תגובה משמעותית יותר בקרב אלו שצרכו את הארוחה העתירה בשומן במספר אמצעי מדידה קרדיווסקולריים, כולל לחץ דם, קצב לב והתנגדות כלי דם.
החוקרים הזהירו כי למרות המסר המפחיד שאפילו ארוחה אחת עשירה בשומן אינה בריאה, עדיין נדרש מחקר נוסף כדי להבין טוב יותר כיצד פועל המנגנון. לומר לאנשים לא לאכול דבר מה הוא כפי הנראה מסר שלא יקדם תזונה טובה יותר, כתבו עורכי המחקר, אך הדגישו גם כי לאור המגיפה של ההשמנה חשוב שאנשים ינסו לבחור בחירות נכונות.
