שבע מערכות טחינה פעלו במבנה המערבי במכלול הטחנות שעל גדת נחל הירקון. אתר "שבע טחנות" בתחום פארק גני יהושע נקרא גם טחנת גריסה (ג'רישה). גריסה היה שמו של הכפר הערבי הסמוך ונקרא כך על-שם פעולת הגריסה והטחינה שהיתה בו, בשנים שקדמו להקמת המדינה.
עד תחילת שנות הארבעים היתה הטחנה פעילה, והמקום היווה מוקד בילוי לצעירי תל אביב של אותם ימים. הטחנה המערבית פעלה ברציפות כבר מהתקופה העות'מאנית. שתי הטחנות הנוספות הוקמו במאה ה-19. המכלול פעל עד שנת 1936, אז חדלו הטחנות להתקיים עם בנייתן של טחנות ממונעות.
סכר-אבנים וגשר-עץ שרידי סכר קדום שימשו בסיס לסכר-אבנים המאפשר את חציית הירקון. כיום ניתן לראות שם שרידי מכלול שלוש טחנות קמח, שפעלו בכוח זרימת המים בירקון. באתר יש עדיין סכר-אבנים וגשר-עץ מעל נתיב מים צר.
72 שנים אחרי שחדלה מלפעול, תשוחזר ותופעל מחדש טחנת הקמח בפארק. חברת "גני יהושע" בשיתוף עם הקרן הקיימת לישראל ועיריית תל אביב יפו, יחלו בימים הקרובים עבודות שיפוץ לטחנת הקמח הדרומית, הנקראת "שבע טחנות".
סוף העבודות - ב-2008 במהלך שנת 2008 צפויות העבודות להסתיים. הן יכללו שחזור של הטחנה ההיסטורית, שיחזור המבנה באבן ובזכוכית, הנחת רעפי "מרסיי" ישנים על גג המבנה, וכן שיחזור הטכנולוגיה הקדומה ששימשה לטחינה.
התחנה תופעל באמצעות מי נחל הירקון ותפעל בכל שעות היממה. כמו כן ישולבו בה ממצאים שנאספו בחפירות האחרונות שהתקיימו באתר. במקביל לשחזור הטחנה, ייערך שיחזור גם לגשר הקדום הסמוך לה.
פיתות בטאבון על-פי התוכנית, לאחר שתוקם הטחנה המשופצת, ייפתח המקום לרווחת הציבור, ומבקרים ותלמידי בית ספר המסיירים בפארק גני יהושע יוכלו ללמוד מקרוב כיצד עבדה טחנת הקמח בימים עברו ואף להתנסות בתהליך טחינה ואפיית הלחם. המבקרים יקבלו חיטה, יגרסו אותה ויהפכו אותה לקמח. בהמשך התהליך ייאפו פיתות בטאבון מיוחד שייבנה במקום כחלק מהמחשת המציאות העתיקה. לדברי חיים רונן, מנכ"ל חברת גני יהושע, "התחנה תהיה פתוחה לרווחת הציבור ותשמש כמרכז לימוד והתנסות למבקרים בפארק".
"חומר ארכיוני רב קיים לגבי שבע טחנות, והטחנה הדרומית בפרט", אמר רונן. "בשילוב עם הממצא הארכיאולוגי, ניתן, ברמת דיוק גבוהה ובעלות נמוכה, לשחזר את המראה ופעולת הטחינה באתר".