116 אלף טון - צריכת הבקר הטרי השנתית

צריכת בשר הבקר בישראל עומדת על 116 אלף טון בשר בשנה. כך לפי חיים דיין, מנכ"ל ארגון מגדלי הבקר לבשר (אמב"ל). הצריכה הממוצעת לנפש עומדת על כ-16.2 ק"ג בשר בקר בשנה. לשם השוואה, בדרום אמריקה עומדת הצריכה על 45 ק"ג לנפש בשנה. 79% מהצרכנים בישראל רוכשים בשר בקר, אך רק 35% מהם צורכים בשר בקר טרי. אחת ממטרות אמב"ל הינה עידוד הצרכנים לרכוש בשר בקר טרי תוצרת כחול לבן, גם בכדי לחזק את ענף הבקר לבשר בישראל, ובשל איכות וטיב הבשר הטרי, בהשוואה לבשר הבקר הקפוא המעובד. בנוסף, פועל אמב"ל לאכיפת החוק שהתקבל בנושא איסור הזרקת מים לבשר מעל 10%, שלא נאכף היטב בחלק מרשתות השיווק. איך תזהו האם הבשר טרי חיים דיין מברך על המודעות הגדלה לאורך השנים בצריכת הבשר הטרי ומציין, כי הציבור בישראל מבין ומתעניין יותר באיכות בשר הבקר אותו הוא צורך. "הצרכנים רוכשים יותר בשר בקר טרי תוצרת כחול לבן, בשל איכות וטיב הבשר בהשוואה לבשר הבקר הקפוא המעובד", אומר דיין. למרות זאת מציין דיין כי בסקר שערכה חברת "הגל החדש" עבור מותג אדום אדום של תנובה, בקרב 500 צרכנים, התברר כי 60% אינם מבחינים האם הבשר המוצע להם ברשתות השיווק הינו באמת טרי או מופשר. החשיבות של הצרכן לגבי טריות הבשר עולה גם מהנתון הבא: 67% מהצרכנים מוכנים לרכוש בשר 100% טרי שלא עבר שום הקפאה בעבר, גם אם מחירו היה יקר יותר מבשר קפוא או מופשר, ו-80% מהצרכנים נוהגים להקפיא את הבשר שנקנה אולם עושים זאת בשל חוסר המודעות שהבשר שרכשו הינו מופשר. בכדי למנוע זאת, דיין מציע לרכוש בשר בקר טרי ברשתות השיווק המוכרות או בקצביות הידועות ולחפש תווית בדיקה וטרינרית אצל הקצבים ובנוסף, להתעניין במקורו של הבשר (לבקש תעודת משלוח) ולברר אם הבשר עבר תהליך הקפאה, מאחר שבשר שעבר תהליך הקפאה איננו נחשב כבר בשר טרי. סוג אחר של בשר הינו בשר מיושן, בשר בקר שעבר תהליך הבשלה של עד 21 יום בקירור בטמפרטורה של אפס עד 2 מעלות צלסיוס. בתהליך זה מתפתחים אנזימים המפרקים את הרקמות הקשות. הבשר יהיה בעל צבע אדום וטעמו טוב יותר. כמו-כן הוא יכיל פחות מים, ויהיה יותר רך.