כ-57% מהפיצריות שפועלות בישראל נמצאות בסכנת קריסה - כך עולה מבדיקה שערכה חברת המידע העסקי דן אנד ברדסטריט בעבור TheMarker. בישראל פועלות כ-1,000 פיצריות, המגלגלות מחזור של כ-400 מיליון שקלים בשנה ומעסיקות 8,000-6,000 עובדים. אם 57% מהן אכן יקרסו כמעט 5,000 עובדים ייהפכו למובטלים.
הרשתות הגדולות, ובראשן דומינו'ס פיצה ופיצה האט, מפעילות בסך-הכל כ-200 סניפים ואחראיות על כ-55% מהמחזור הכספי בענף. בשוק פועלות גם כמה רשתות קטנות, המפעילות שניים עד שישה סניפים, ואלה אחראיות על כ-15% מהמחזור בענף. שאר השוק שייך לפיצריות השכונתיות. כ-57% מהפיצריות נמצאות באזור המרכז, כ-31% מהן באזור הצפון ו-12% - באזור הדרום. סקר שערכה לפני כחודשיים חברת TGI בעבור חברת עומק התודעה גילה כי פיצה היא המזון המהיר המועדף על הצרכנים בישראל. מהסקר עלה כי הפיצריות שולטות על כמעט 50% משוק המזון המהיר. לפיצריות השכונתיות נתח של 32.6% משוק המזון המהיר ולרשתות הגדולות - דומינו'ס פיצה ופיצה האט - נתח שוק של כ-7.5% כל אחת. לשם השוואה, את שלוש רשתות הבורגר הגדולות מעדיפים רק כ-36% מהציבור.
בדן אנד ברדסטריט אומרים כי דווקא הפופולריות של הפיצריות בישראל היא שהופכת את הענף למסוכן. פתיחת פיצריה כרוכה בהשקעה לא גדולה יחסית - 300-100 אלף שקלים - כך שיזמים רבים פותחים פיצריות. מספרם הרב של בתי העסק בתחום הופך אותו לתחרותי - ועקב התחרות נסגרות פיצריות רבות.
מנכ"ל דומינו'ס פיצה ישראל, יוסי אלבז, מסכים עם הניתוח של דן אנד ברדסטריט - ומוסיף עוד סיבה למספר הקריסות הרב בענף. "במיתון הנוכחי הרשתות לא מרפות, ואנחנו מאוד אגרסיביים בהצעות המכר שלנו", הוא אומר. "במשבר הכלכלי של 2002-2001 שמרנו על תדמית הפרימיום ולא הורדנו מחירים, אבל כיום אנחנו דוחפים חזק ולא מוותרים על נתחי שוק".
אלבז אומר כי בדיקה שערכה דומינו'ס פיצה באוגוסט העלתה שנתח השוק של הפיצריות המשפחתיות במשלוחים ירד ל-46%, לעומת 52% באוגוסט 2008. מהבדיקה עלה עוד כי שוק הפיצה כולו קטן בשנה האחרונה ב-4%.
"הרשתות שהציעו מבצעים ויש להן עסק מסודר כן הצליחו לגדול", אומר אלבז. "לפיצריות השכונתיות מראש אין רווח גדול, ובנוסף הן צריכות להתמודד עם התייקרות חומרי הגלם בשנה האחרונה. אנשים מבינים כיום שכמעט אין הבדל בין הצעות הערך של הפיצריות השכונתיות לבין אלה של הגדולות".
