ארגון מגדלי בקר לבשר (אמב"ל) ומועצת הבקר מספקים עצות לקנייה ואחסון בשר בקר טרי: 1. לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים); 2. שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז; 3. יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר. בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל - יש להשתמש תוך יום עד יומיים. בשר חתוך לסטייקים או קוביות, ניתן לשמור עד ארבעה ימים; 4. אם אתם מריחים ריח לא נעים, רואים סימנים ירוקים על-פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון ויש לזרוק את הבשר; 5. השריית הסטייקים למשך הלילה לפני הכנתם, בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול, תניב תוצאות טעימות; 6. לסטייקים על האש מומלצים חלקי הבקר הבאים: חלקים אחוריים - כף, פילה, שייטל (כנף העוקץ), סינטה (מותן). חלקים קדמיים - אנטריקוט (ורד הצלע); 7. מלח סופח נוזלים. הוספת מלח עלולה לייבש ולהקשות את הסטייק. לכן כדאי להמליח סטייקים דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש; 8. לפני ההכנה חשוב שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.

ארגון מגדלי בקר לבשר ומועצת הבקר מעניקים טיפים תזונתיים באכילת בשר בקר טרי:

• בשר בקר טרי עשיר ברכיבי תזונה חשובים, ביחס לכמות הקלוריות שמספקת מנה אחת;

• בשר בקר הוא מקור מצוין לחלבון, ברזל, אבץ וויטמין B12 ומספק אותם במידת זמינות גבוהה לגוף;

• מנת בשר בקר טרי שמשקלה לאחר ההכנה הוא 100 גרם, מספקת 215 קלוריות, 10 גרם שומן, 89 מיליגרם כולסטרול, 3.24 מיליגרם ברזל, 6.26 מיליגרם אבץ ו-2.79 מיקרוגרם ויטמין B12. כמויות מוגברות של ברזל, אבץ וויטמין B12, נדרשות לנשים הרות ומיניקות. הכמויות הגבוהות ביותר של ברזל, נדרשות למתבגרות, נשים בגיל הפוריות ולנשים הרות;

• אפשר לשלב בתזונה היומית נתח של בשר בקר, ללא שומן נראה לעין, מבלי לעבור את כמות השומן או כמות הכולסטרול המותרות ליום;

• לאדם הזקוק ל-2,000 קלוריות ליום, כמות השומן המקסימלית המומלצת היא 67 גרם. כמות הכולסטרול המקסימלית היא 300 מיליגרם ליום;

• כ-50% מהשומן בבשר בקר מהווה השומן החד בלתי רווי שהוא סוג השומן שמספק שמן זית. לשומן חד בלתי רווי השפעה חיובית על בריאות הלב;

• כאשר קונים בשר בקר טרי, ניתן לבחור נתחים רזים במיוחד ובמקרה הצורך להרחיק שומן נראה לעין לפני הבישול. נתחים רזים הם: כתף, פילה, פילה מדומה, צוואר, מותן, כנף העוקץ. עדיף להשתמש בשיטות בישול שאינן דורשות שימוש מוגבר בשומן: צלייה, אידוי ובישול.

להלן מספר מתכונים לרגל יום העצמאות:

מצרכים:

• דג דניס טרי רצוי במשקל של 650-550 גרם

• 4 שיני שום שלמות

• כפית שום כתוש

• קוביית חמאה

• גבעול רוזמרין טרי

• טימין טרי 3-2 יחידות

• מלח ים גס

• פלפל שחור גרוס מעט

• כפית פפריקה מתוקה

אופן עשייה:

• לוודא שהדג שרכשתם יהיה נקי מקשקשים ומכל החלל הפנימי שלו

• להניח את הדג על נייר כסף

• לדחוס בבטן הדג את שיני השום השלמות, את קוביית החמאה, את הרוזמרין ואת הטימין

• לתבל את הדג משני צידיו בשום הכתוש, בפלפל הגרוס ובמלח

• לעטוף היטב בנייר הכסף ולהניח על הגריל.

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגל.

מצרכים:

• כוס וחצי שמן זית איכותי

• 10 שיני שום שלמים אבל מרוטשים

• כף פלפל שחור גרוס

• חצי כוס יין אדום מתוק תירוש

• גבעול שלם של רוזמרין טרי

אופן עשייה:

• להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק

• להוסיף את כל החומרים הדרושים עד לכיסוי מלא של הבשר

• לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר

• להכניס למקרר עד לשימוש.

מתאים גם לנתחי בשר אנטריקוט.