הבולט בין מנהגי חג השבועות הוא אכילת מאכלי חלב. למנהג זה ניתנו הסברים רבים, אחד מהם הוא שכאשר קיבלו בני ישראל את התורה לא יכלו לאכול מיד בשר, כי נדרשות לכך הכנות רבות כמו הכשרת הכלים, בדיקת הסכין, שחיטה, ניקור, הוצאת הדם והם לא היו ערוכים לכך, ועל כן אכלו מאכלי חלב. הסבר נוסף הוא שהחלב מסמל את הנתינה של הגדול לקטן, של אם לבנה, ובדומה לכך התורה היא מתנה של השם לעמו ויש אף סימן נוסף והוא שחלב בגימטריה הוא 40, מספר המסמל את מעמד הר סיני, שכן על-פי המסופר בתורה, משה שהה בהר סיני 40 ימים.
חשוב לדעת כי חלב עזים שימש בעבר כמקור תזונה משמעותי באזור המזרח התיכון והמדבר, אולם נראה כי בשל המודרניזציה המתפתחת נשכחה תרומתו המשמעותית כמקור תזונתי חשוב והיותו מאבני היסוד בתזונה הים-תיכונית, הידועה כתורמת לבריאות ואריכות ימים.
בחוגים מסוימים מקובל לחשוב שעל-מנת ליהנות מיתרונותיו הבריאותיחם של חלב עזים צריך לשתות חלב עזים ישירות מעטין העז. אולם חשוב לדעת כי ברוב המחקרים שנערכו ברחבי העולם בשנים האחרונות, נעשה שימוש בחלב עזים מפוסטר, דבר אשר הוכיח כי גם לחלב עזים מפוסטר יש יתרון בריאותי במניעת מחלות. יתרה מכך, קיים סיכון בשימוש בחלב עזים שאינו מפוסטר, בין השאר האפשרות לחלות בברוצלוזיס, שהיא מחלה זיהומית ממושכת וקשה, הדורשת טיפול אנטיביוטי ארוך, ובדיוק לשם כך קיימת הוראה של משרד הבריאות האוסרת למכור בארץ חלב לא מפוסטר.
חלב עזים מחזק את המערכת החיסונית מחקר מרתק שנערך באוניברסיטת בארי באיטליה קבע כי חלב עזים מחזק את המערכת החיסונית. המחקר בדק כיצד מגיבים תאים אנושיים כאשר הם נחשפים לחלב עזים והסתבר כי למרכיבים בריאותיים הנמצאים בחלב עזים יש השפעה מיטיבה במיוחד על תפקוד כדוריות הדם הלבנות של תאי דם אנושיים בגוף האדם. לכדוריות אלו תפקיד חשוב במערכת החיסונית וביכולתן לשמור על גוף האדם מפני מחלות.
במהלך המחקר נבדק המנגנון המשפיע על תפקוד כדוריות הדם הלבנות בדמם של אנשים בריאים. תהליך הבדיקה התבצע באמצעות הוספת חלב עזים לתאים אנושיים של כדוריות דם לבנות. המחקר קבע כי הגברת הייצור של רכיבים אלה בתאי הדם הלבנים מעודדת את פעילות המערכת החיסונית כנגד מצבים דלקתיים שונים בגוף האדם ויכולה להיות בעלי השפעה קלינית בקרב קשישים, חולים כרוניים, חולי סרטן ואנשים בעלי מערכת חיסונית חלשה. המחקר פורסם בכתב העת המדעי הבינלאומי לפרמצבטיקה, ה-Current Pharmaceutical Design.
חלב עזים מרפא אפטות בפה מחקר ישראלי ייחודי אשר נערך ביוזמת ד"ר אורית הדר מבית החולים לילדים בריטיש קולומביה, קנדה, וד"ר דן מירון, מהמרכז הרפואי העמק בעפולה, בחן את ההשערה שבאמצעות חלב עזים ניתן לקצר את משך הופעת התסמינים ולהקל על הכאב אצל ילדים, אשר לקו במחלה נגיפית בחלל הפה. אוכלוסיית הנבדקים כללה ילדים מגיל שנה ועד שבע שנים, אשר פנו לקבלת טיפול רפואי לאחר שחלו והתלוננו על כאבים בפה וחוסר רצון לאכול.
כל ילד קיבל לביתו בקבוק חלב עזים מפוסטר וקבוצת הביקורת קיבלו חלב בקר, ללא פרטים מזהים. הילד נדרש לשתות או לשטוף את הפה בחלב שבבקבוק 6-4 פעמים במהלך היממה ובתום 24 שעות להשליך את החלב לפח. החוקרים גילו כי בקרב הילדים אשר טופלו בחלב עזים ניכר שינוי משמעותי יותר בהרגשה הכללית במהלך היממה של הטיפול והם נזקקו פחות לתרופות להקלת חום או כאבים, בהשוואה לחבריהם בקבוצה שטופלה בחלב בקר. הבדלים אלו נמצאו משמעותיים סטטיסטית. כמו-כן נמצא כי ילדים אשר טופלו בחלב עזים, שתו והסכימו לאכול יותר מאשר חבריהם בקבוצה המקבילה.
חלב עזים מגן מפני זיהומים ומנטרל חיידקים מחקר שנערך באוניברסיטת אוסקה שביפן, קבע כי חלב עזים מסייע בהגנה מפני דלקות וזיהומים שמקורם בחיידקי כולירה ורעלני בוטולינום. המחקר בחן את הקשר שבין רכיבים ייחודיים הקיימים בחלב העזים לבין השפעתם על המערכת החיסונית בגוף האדם. מדובר ברכיבים שומניים ייחודיים, הנקראים גנגליאוזידים, המצויים בסוגי חלב שונים וידועים ביכולתם לנטרל את ההשפעה המזיקה של חיידקים ולהגן מפני דלקות וזיהומים. רכיבים ייחודיים אלו נקשרים לקולטנים של רעלנים, המופרשים מהחיידקים ועל-ידי כך מנטרלים את פעילותם המזיקה על מערכות שונות בגוף האדם. החוקרים גילו כי חלב עזים הראה יעילות של 100% בנטרול חיידק הויבריו כולירה והסיקו כי לחלב עזים תרומה משמעותית ביותר נגד חיידקים העלולים לגרום לנזק עצבי, לדלקות ולזיהומים גם בהשוואה לחלב-אם וחלב פרה. המחקר פורסם בכתב העת המדעי לביוכימיה ומטבוליזם Glycoconjugate Journal.
חלב עזים עוזר בספיגת סידן מחקר מדעי שנערך באוניברסיטת מאסי שבניו-זילנד קבע, כי צריכה של חלב עזים מסייעת לספיגת מינרלים, לגדילה ולהתפתחות העצמות. המחקר, שנערך בקרב חולדות מעבדה, בדק את השפעת הצריכה של חלב עזים, המועשר בחיידקים פרו-ביוטיים ופרה-ביוטיים, על צפיפות העצם ודלדול העצם לטווח הארוך. לחולדות בקבוצת הביקורת ניתן חלב סויה. אחר החולדות נערך מעקב שכלל, בין היתר, צילומי רנטגן ובדיקת צפיפות עצם, ניתוח הרכב הגוף וספיגת מינרלים.
מסקנת המחקר הראתה, כי צריכה קבועה של חלב עזים משפרת משמעותית את ספיגת הסידן והזרחן ומשפרת את שמירת ערכיהם בגוף. עוד נמצא, כי בקרב החולדות, שהוזנו בחלב העזים המועשר, התקבלה צפיפות עצם גבוהה יותר לעומת החולדות בקבוצת הביקורת. גם הרכב המינרלים וצפיפותם בעצמות עמוד השדרה המותני היו גבוהים משמעותית בקרב החולדות שהוזנו בחלב עזים מעושר ותרמו לחיזוק העצם. מסקנת החוקרים, אשר התבססה על פעילותו של חלב העזים והרכבו התזונתי הייחודי, כי צריכה קבועה של חלב עזים עשויה לתרום לספיגת ושימור המינרלים, החיוניים לגדילתה ולהתפתחותה של העצם, ולשימור צפיפות העצם וחוזקה. המחקר פורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון והחקלאות, ה-Journal of the Science of Food and Agriculture.
יודגש כי בכל המחקרים שהוזכרו נעשה שימוש בחלב עזים מפוסטר, הניתן לרכישה בכל מרכול בישראל.
