הקרדיולוג אריק טופול, מחבר הספר "Super Agers: An Evidence-Based Approach to Longevity", חי כבר עשרות שנים לפי עקרונות תזונה שמטרתם להאריך חיים ולמנוע מחלות כרוניות. לדבריו, הגנטיקה כמעט לא משחקת תפקיד באריכות ימים - ההבדל האמיתי טמון בהרגלי חיים: פעילות גופנית, שינה מספקת, קשרים חברתיים ותזונה נכונה. טופול, בן 71, מקפיד על תזונה ים-תיכונית אנטי-דלקתית: ירקות, פירות, קטניות, אגוזים, שמן זית ודגים. הוא נמנע לחלוטין מבשר אדום כבר 45 שנה, ומתרחק ממזון אולטרה-מעובד המכיל תוספים, סוכר וממתיקים מלאכותיים. לדבריו, "אם אתם קוראים תווית ורואים רשימה ארוכה של רכיבים - זה סימן אזהרה". כך נראה יום טיפוסי בתפריט שלו:

• בוקר (06:00): יוגורט יווני דל שומן עם אוכמניות או תותים, גרנולה דלת סוכר (מותג Early Bird) וכוס קפה שחור.

• צהריים (12:00-13:00): תערובת אגוזים ביתית - אגוזי מלך, שקדים ובוטנים. לעיתים סלט עם קרקרים או פרעצלים קטנים.

• ערב (18:00): סלט ענק שהוא "ריטואל יומי": חסה ורוקט, גזר מגורר, עגבניות, אבוקדו, דג סלמון או דג קפוא אפוי (Trader Joe’s) מעל הסלט, רוטב בלסמי ושמן זית. לעיתים מוסיף גבינת גורגונזולה או בלו צ’יז, ובתקופת הקיץ גם גרגרי תירס.

הכנת הסלט אורכת 5-10 דקות בלבד, והוא כמעט תמיד מופיע בארוחת הערב. "אם אני לא אוכל את הסלט הזה כמה ימים, אני מרגיש תסמיני גמילה", הוא מספר בחיוך. בסופי שבוע או בארוחות עבודה במסעדות, הוא בוחר במנות דגים - למשל בס. טופול מקפיד על צום יומי של כ-12 שעות (מ-19:00 עד 06:00), שותה מים מוגזים למניעת אבני כליה, ומעדיף קינוחים קלים כמו פירות יבשים או עוגיות לימון דקות לפני השעה 19:00. חולשותיו? צ’יפס טורטייה וגלידה - אך רק בגרסאות נקיות מתוספים.