חג שבועות, גבינות ומה שביניהם

ישנה הפרדה משמעותית בין שני מצבים:

• אלרגיה לחלב

• אי סבילות לחלב.

המונח אלרגיה לחלב מתייחס למצב שבו אדם נולד אלרגי לחלבוני החלב. מדובר בסוג של פגם גנטי, כמו אלרגיה לעקיצת דבורה, אלרגיה לבוטנים וכדומה. במצב בו אותו אדם ייחשף לחלבון החלב, אזי יסבול מתופעות אלרגניות כגון: פריחה, קוצר נשימה ועד למצב של שוק ואפילו מוות. למי שנולד כאשר הוא אלרגי לחלב - אסורה צריכת חלב ומוצריו ככלל. לעומת זאת, אי סבילות לחלב מתייחסת לסוכר החלב (הלקטוז). אנזים הנמצא ברירית המעי שאמורה לפרק את סוכר חלב (לקטוז). אנזים זה הינו אנזים המונח על תאי האפיתל (תאי הרירית) במעי הדק, והוא אחראי לפירוק סוכר החלב (הלקטוז), שכאמור מצוי בכל מוצר חלב מן החי אותו אנו צורכים. עם התבגרות האדם, במהלך חייו, הולכת ומתדלדלת כמות האנזים הזה. דהיינו, הגוף אינו מסוגל לפרק את הסוכר חלב. עניין זה עלול לבוא לידי ביטוי בדרגות חומרה משתנות לתופעות כגון: כאבי-בטן, גזים, שלשולים ונפיחות בבטן, כל אימת שאוכלים מוצרי חלב. תופעה זו, של אי סבילות ללקטוז, שכיחה בקרב כ-70% מהאוכלוסיה הבוגרת בארצנו, ללא קשר למוצא. אופי הדלדול של האנזים במהלך השנים, מושפע משמעותית מכמות הצריכה של חלב ומוצרי-חלב. בגיל ילדות, אי הסבילות היא פחותה, אך ככל שמתבגרים, מי שאוכל ושותה יותר מוצרי חלב, כך גם גופו יגיב בהתאם במהלך השנים. יש לציין, כי ישנם מוצרים שהם דלים בלקטוז באופן יחסי כגון גבינת קוטג' ויוגורט.

אי סבילות ללקטוז אינה מסוכנת לבריאות באדם (בניגוד לאלרגיה לחלב). ההשפעה שלה היא על תחושה פיזית שעלולה להיות בלתי נעימה. דהיינו, השפעה על איכות-חיים ותו לא. עם זאת, רצוי לדעת, שסוכר החלב נמצא היום בהרבה מאוד מוצרים שאינם חלב - כמו במוצרים של תעשיית המזון ותעשיית התרופות. מכאן, שגם אם מצוין על האריזה (עניין שמחויב בחוק) כי המוצר מכיל סוכר חלב, לא בהכרח נשים לב לכך. אומנם מדובר בכמויות יחסית מזעריות, אך בהחלט רצוי לדעת זאת.

האופציות הקיימות בפנינו לעניין זה הן שתי עיקריות:

• הימנעות מצריכה מוגברת של מוצרי חלב;

• צריכה של מוצרים דלי לקטוז - מוצרים שקיימים כיום לאור המודעות ההולכת וגדלה של נושא אי הסבילות ללקטוז. בהיבט זה, רצוי לדעת, שגם גבינות עזים מכילות את סוכר החלב;

• למי שאי סבילותו משמעותית - נטילת האנזים בצורה הסינטטית שלו לפני צריכת מוצרי חלב. מוצרים אלו נמכרים ברשתות הפארם ובחנויות הטבע ומסייעים בעיכול מוצרי חלב.

לסיכום, ידעו כי החלב הוא מקור לסידן ולחלבון החיוניים לתזונתנו. עם זאת, ההמלצה היא שלא להגזים בצריכת מוצרי חלב, ולו רק בשל התופעות הבלתי נעימות שגוררת בעקבותיה הידלדלות האנזים שדואג לפירוק סוכר החלב. במקרה של חג השבועות, שבו, כאמור, ההימנעות לגמרי ממוצרי חלב הינה כמעט בלתי אפשרית, רצוי, כמו בכל המלצה על תזונה מאוזנת, לאכול במידה. לאלו שערים לכך שאינם סבילים ללקטוז - מומלץ ליטול את התכשירים שהוזכרו לעיל או לצרוך מוצרים דלי לקטוז.