ניר פדן היה במשך הרבה שנים טייס קרב וטייס ניסוי בצה"ל. עד היום מטיס פדן מטוסים. עכשיו הוא עושה זאת כקצין ראשון בחברת אל על. אם יש דבר שפדן אוהב יותר מאשר לטוס זה שמן זית. לא שמן מהול, לא שמן מזויף ולא שמן בעל חומציות גבוהה, שנגרמת מכך שזיתים שנמסקים, לא מובאים באותו יום לבית הבד, אלא שמן זית אמיתי שלא הרבה יודעים להכין.
לפדן יש סטארט-אפ עם שני שותפים נוספים, שאם יצליח תהפוך ישראל חלוצה בעולם גם באצירת שמן זית. הראש היהודי ממציא לנו פטנטים, ועכשיו המציאו פדן ושותפיו מכונה ביתית, שאם יצליחו להשיג את המימון הדרוש להגיע לשלב הסופי, נוכל לאצור בעצמנו שמן זית מזיתים, מכל זן שנבחר, בכל כמות שנרצה, במטבח שלנו.
פדן העלה סוגיה מעניינת. שאלתם פעם את עצמכם מה הקשר בין מיתוג שמן זית, לבין תווית שתפורה בגב של חולצה. אז אין שום קשר. בשני המקרים מגלה המאפיה הסיציליאנית, ה"קוזה נוסטרה" עניין מיוחד, ובשניהם היא גם שותפה.
על תווית החולצה ניתן לכתוב כל הרכב של בד שיעלה על דעתכם, ועל התווית שמודבקת על בקבוק שמן זית ניתן לציין כל מרכיב שחשוב לכם להוסיף. האכיפה כמעט שלא קיימת, ומה שמוצג בפניכם בשווקים כשמן זית במחיר מוזל, לא זכה אפילו לעמוד על יד שמן זית מקורי. גם כשאתם קונים שמן זית מיצרנים מוכרים, קיים חשש שלא תקבלו את המוצר שעבורו שילמתם את מלוא התמורה, וקיים יותר מחשש שהשמן שאתם מקבלים מהול.
פדן בדק ומצא ש-11 אחוזים מאלה שצורכים שמן זית, מוכנים לשלם יותר עבור שמן פרימיום. עבור אלה שלא מתפשרים על איכות, הוא המציא את המכונה החדשה, שלא רק אוצרת שמן זית מזיתים שתוכלו למסוק בעצמכם, אלא מאפשרת לקנות זיתים שעברו תהליך מיוחד, שעליהם נרשם פטנט, שמאפשר לאצור שמן זית טרי, באיכות וברמת חומציות של זיתים שנמסקו זה עתה מהעץ. הזיתים יגיעו באריזת ואקום במשקל של כמה קילוגרמים, וכל מה שצריך יהיה להכניס את הכמות הרצויה למכונה החדשה שתפיק את שמן הזית.
הטכנולוגיה שנרשמה כפטנט, מעוררת עניין בקרב חברות גדולות בעולם וגם בישראל. עד כה בוצעו שני גיוסים. הגיוס הראשון הניב מיליון וחצי דולר ממשקיעים יהודיים בארצות הברית, הגיוס השני באמצעות אתר אינטרנט הביא 400 אלף דולר, והשלישי נמצא עכשיו בעיצומו. המשקיעים מארצות הברית, שגייסו מיליון וחצי דולר, מחזיקים כ-20 אחוזים ממניות החברה. כיום מבוצע גיוס כספי בשווי 4.1 מיליון דולר.
פדן, קיבוצניק לשעבר מקיבוץ עין כרמל שבחוף הכרמל, מגדל זיתים כבר יותר מעשרים שנה. הוא מאמין שהצליח לפצח את השיטה. בקרוב מאוד נוכל לייצר שמן זית איכותי בבית, ללא תוספות וללא זיופים, וליהנות מאיכותו של הזית הישראלי או מכל זית אחר שנבחר.