לקראת חג השבועות, שבו נמשלה התורה לחלב ולדבש, מפרסמת הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה (29.5.25) תמונת מצב עדכנית של ענפי החלב והדבש בישראל. הנתונים מאירים כמה מגמות מפתיעות - לצד המשך שיאים עולמיים, נרשמות גם ירידות עדינות והסתמכות גוברת על יבוא. בשנת 2024 יוצרו בישראל כ־1.63 מיליארד ליטר חלב - ירידה מזערית ביחס לשנה שקדמה לה. 98% מהכמות מגיעה מחלב בקר, ורק 2% מהצאן (כבשים ועיזים). הירידה העיקרית נרשמה דווקא בחלב הצאן - ירידה של 13%. עם זאת, תנובת החלב הממוצעת לפרה הגיעה ל־12,125 ק"ג - כ־11,700 ליטר בשנה - נתון שהופך את הפרות הישראליות לאלופות העולם בתפוקה.

פחות רפתות - יותר פרות

בעוד מספר הרפתות מצטמצם בהתמדה, מספר הפרות גדל: מ־116 אלף פרות חולבות בשנת 2001 ל־138 אלף בשנת 2024. המגמה מעידה על התייעלות בענף, בזכות רפורמות מבניות וייעול טכנולוגי. כמה עולה לנו החלב? ערך החלב הכולל ליצרנים ירד ב־2.5% והסתכם בכ־3.9 מיליארד ש"ח - כ־10% מהתפוקה החקלאית. למרות ירידת המחירים ליצרן, לצרכן זה דווקא עלה: ב־2024 עלה מחיר החלב לצרכן ב־4%. כך זה נראה במדפי הסופר (ממוצע מחירים בדצמבר 2024):

• ליטר חלב מפוסטר - 7.01 ש"ח

• גבינה צהובה קשה (100 גרם) - 5.27 ש"ח

• גבינה לבנה רכה (250 גרם) - 5.61 ש"ח

• גבינת קוטג' (250 גרם) - 6.24 ש"ח

הדבש חזר לעקוץ: תפוקה גבוהה, מחירים עולים

בשורות טובות למגדלי הדבורים: שנת 2024 הייתה שנה פוריה במיוחד עם תפוקת דבש של כ־3,800 טונות - עלייה של 8.6% ביחס ל־2023. העלייה נובעת בין השאר משיפור במזג האוויר, ובעיקר מהכמות המשופרת של משקעים בעונות הנכונות. היבול הממוצע לכוורת עמד על כ־30 ק"ג, מתוך כ־125 אלף כוורות פעילות. עם זאת, ישראל נותרה תלויה ביבוא דבש - השנה יובאו כ־2,900 טונות, כמעט מחצית מהצריכה. מחיר הדבש ליצרן עלה ב־15.1%, ואילו לצרכן - ב־2.2%. כך, קופסה ממוצעת של 350 גרם דבש נמכרה ב־20 ש"ח. מבט לחו"ל: תלות בגבינות, יצוא של גלידה נתוני הסחר החוץ שופכים אור על הפערים בשוק המקומי:

• ישראל ייצאה בשנת 2024 מוצרי חלב ודבש בשווי כולל של כ־17 מיליון דולר, בעיקר גבינות וגלידה.

• במקביל, יובאו לישראל מוצרי חלב בשווי כולל של כ־250 מיליון דולר. במיוחד בולט יבוא הגבינות - 107 מיליון דולר - יותר מפי 10 מהיקף היצוא באותו תחום.

בין אם אתם חוגגים את שבועות עם עוגת גבינה או פרוסת לחם עם דבש - הנתונים מצביעים על מגמות מורכבות. מצד אחד, ישראל ממשיכה להוביל בתפוקת חלב איכותי ולשמר ייצור דבש מקומי משמעותי; מצד שני, הצרכן נדרש לשלם יותר, והיבוא - בעיקר של גבינות - רק הולך וגדל. האם זה הזמן לחזק את הייצור המקומי או להסתמך על פתיחת השוק? תלוי את מי שואלים. בינתיים, נסתפק בכפית דבש ובפרוסת גבינה - ונאחל חג שמח.