כל מה שידעת ולא העזת לשאול על הסופגניה

אין כמו סופגניה חמה ומתוקה. אבל איך יודעים שהיא אכן כזו?!... זאב אברהמוביץ מרשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק" המתמחה בייצור סופגניות ושלל דברי מאפה, ממליץ למה לשים לב בבחירת הסופגניה: - חשוב להסתכל שבסופגניה יש פס רוחבי בצבע לבן באמצע. הפס הלבן מראה שהסופגניה אוורירית, לא ספחה שמן וטוגנה בשמן צלול. - צבע הסופגניה צריך להיות חום זהוב (ולא חום צרוב). צבע הסופגניה מצביע על איכות השמן. סופגניה זהובה טוגנה בשמן נקי וצלול. - רוחב הסופגניה צריך להיות פי 1.5 מהגובה. כך נדע שהסופגניה רכה ואוורירית. - מומלץ לקנות סופגניה בקונדיטוריה המכינה את הסופגניות במקום. כך נוכל להבטיח סופגניה טרייה. - כמות אבקת הסוכר צריכה להיות נדיבה. - המילוי בסופגניה צריך להיות סמיך, במרקם של קונפיטורה (ולא נוזלי).

הקהל הישראלי דבק באהוב והמוכר - סופגניה במילוי ריבת תות. כך עולה בבסקר שערך אתר המסעדות rest.co.il לקראת חג החנוכה. מהסקר עולה כי כ-40.3% הצביעו בעד מילוי ריבת התותים הסטנדרטית. למקום השני (22.9%) הגיעה הסופגניה במילוי ריבת חלב. במקום השלישי - (11.5%) הסופגניה במילוי שוקלד איכותי. 5% בלבד בוחרים את הסופגניה שלהם ללא מילוי. בסקר שערך האתר לפני שנה התוצאות היו די דומות ומכך מתברר כי הקהל הישראלי די שמרני ומסורתי בטעמו. בשנה שעברה 49% מהנשאלים הצביעו בעד מילוי הריבה הקלאסי, ו-30% בעד מילוי ריבת חלב. ג'ודי כצמן, פסיכולוגית קלינית-מטפלת אישית וזוגית, מסבירה את תוצאות הסקר ואומרת כי: "ניתן להשוות את הסופגניה לזוגיות. אנחנו מכירים את הסופגניה שלנו, יודעים את טעמה, ריחה וצורתה. התנסות במשהו חדש עלולה לזעזע את אזור הנוחיות שלנו ולכן רוב האנשים משחזרים את המוכר".

כמה סופגניות תאכלו בחג?

בחג חנוכה הקרוב מרבית האנשים לא יאכלו יותר משתי סופגניות -כך על-פי הסקר של אתר rest.co.il. מהסקר עולה עוד כי כ-24% לא יאכלו אף לא סופגניה אחת. כ-16.5% יאכלו בין 3-5 סופגניות ו-15.6% הודו שיקחו רק טעימה.

מה הטרנדים החדשים בשוק הסופגניות, וכמה זה עולה לנו? - רשת בונז'ור: רשת הקונדטוריות יוצאת השנה עם סופגניות במלוי ריבת תות (פרווה), מלית שוקולד (פרווה), מלית ריבת חלב (חלבי) ומלית וניל (חלבי). בונז'ור ממליצה לקשט את הסופגניות בשלושה סוגי ציפויים: פטה שוקולד, פונדנט ואבקת סוכר. בונז'ור תציע לצרכנים סופגניות בשני גדלים, 80 גר' ו-50 גר'. מחיר לצרכן: למארז שש סופגניות (80 גר' ליחידה) נע בין 11-15 שקלים. - חברת גידרון: השנה אפשר יהיה למצוא סופגניות מצופות שוקולד איכותי או פונדנט לבן, ובמילוי וניל או קרמל. השנה נוספה למגוון גם סופגניית דונאטס עם חור באמצע, בנוסף לסופגניות המוצעות במשקל 80 גרם ו-35 גרם ליחידה. מחיר סופגניה רגילה החל מ-1.99 ש"ח ועד 2.45 ש"ח ליחידה. מחיר סופגניה מיני רגילה, החל מ-1.69 ש"ח ועד 1.99 ש"ח ליחידה. - אינגליש קייק: לקראת חג החנוכה סופגניות בטעמים חדשים: במילוי קרם אגוזים, במילוי חלבה, ריבת חלב, קונפיטורת תות, קרם פטיסייר (וניל), שוקולד ואוכמניות, וכן סופגניות בציפוי סוכריות צבעוניות. עוד מציעה "אינגליש קייק" דונאטס במגוון ציפויים - שוקולד, וניל, תות וסוכריות צבעוניות, כמו כן, ניתן למצוא "סופגניות מיני" – במשקל של כ-45 גרם וכן סופגניות מופחתות קלוריות, אפויות בתנור (במקום טיגון בשמן), אשר ערכן הקלורי מגיע לכ-280 קלוריות. מחירים: סופגניה במילוי ריבת תות - 4 ש"ח, מיני תות - 3 ש"ח. סופגניה במילוי ריבת חלב - 4.5 ש"ח, מיני ריבת חלב - 3.5 ש"ח. יתר המילויים - 5 ש"ח; מיני - 4 ש"ח. דונאטס - 6 ש"ח. - רשת מגה וסופר סנטר: הרשתות מציעות מגוון העשיר הכולל סופגניות בגדלים שונים - רגילות, גדולות ומיני ובמילויים מיוחדים כוללים: קרם טופי, ריבת חלב, אוכמניות, וניל, ושוקולד. וכן בציפויים מיוחדים כמו שוקולד ופונדנט. מחיר סופגניה רגילה בסופר סנטר: 2.49 ש"ח; מגה: 1.99 ש"ח. סופגניה גדולה בסופר סנטר: 2.99 ש"ח; במגה: 2.49 ש"ח. סופגניה במילוי מיוחד, בסופר סנטר: 3.49 ש"ח; במגה: 2.99 ש"ח.

רגע לפני שלוקחים ביס, כדאי לדעת: ‏סופגנייה בינונית מכילה בין 400 ‏ל-500 ‏קלוריות תלוי במילוי ובציפוי. ‏בכל ביס כ-75 ‏קלוריות בממוצע. ‏הקלוריות הן קלוריות ריקות. ‏ללא ערכים תזונתיים. ‏הסופגנייה כשמה כן היא סופגת שמן. רופאים מן המרפאה להשמנת יתר במרכז הרפואי זיו בצפת ממליצים לקראת החנוכה על מספר דרכים ופעילויות פיזיות על-מנת לשרוף את אותן 500 הקלוריות: - 20-30 דקות ריצה בקצב בינוני - 40 דקות של רכיבה על אופניים - 60 דקות של משחק כדורסל - גם שעה וחצי של עבודת בית מאמצת תביא לשריפה של אותן 500 קלוריות. מהמרפאה להשמנת יתר מציינים כי חשוב לבצע פעילות פיזית בכלל ובמהלך חג החנוכה בפרט על-מנת לשרוף את הקלוריות המיותרות לזרז את קצב חילוף החומרים. השתתפות בפעילויות לכל המשפחה מחוץ לבית, הן דרך טובה לחוש את אווירת החג ולשרוף קלוריות. יש להתחשב בכמות המזון עתיר השומן שאוכלים בחג ולמצוא דרכים למזער בעזרת את כמות השומן שמכניסים לגוף.

מחפשים מתכון קל להכנת סופגניות? השף קונדיטור של רשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק", מציע מתכון להכנת סופגניות אווריריות וטעימות:

מצרכים להכנת 20 סופגניות:

1 ק"ג קמח; 100 גרם מרגרינה/חמאה רכה; 150 גרם סוכר; 10 גרם מלח (כחצי כפית); 20 גרם שמרים יבשים; 2 ביצים; כוס וחצי מים פושרים; 1 כפית תמצית וניל; גרדה מתפוז אחד; גרדה מלימון אחד.

אופן ההכנה:

מערבבים במעבד מזון (בעזרת וו לישה) את כל החומרים, כ-8-10 דקות עד לקבלת תערובת בצק אחידה ולא דביקה. מניחים את הבצק בקערת המעבד, מכוסה בניילון עוד כ-15 דקות עד להכפלת נפחו. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים יפים. את הכדורים מניחים על תבנית משומנת היטב במרווחים של 8 ס"מ זה מזה וממתינים לתפיחתם עד לקוטר של 10 ס"מ. מחממים שמן ל-150 מעלות בכלי עמוק ומטגנים את הסופגניות, כ-4 דקות מכל צד או עד לקבלת צבע זהוב ומוציאים. מומלץ להזליף את המילוי בסופגניה בעודה חמה ולבזוק מעליה אבקת סוכר.