ניתן לחלק את הפירות היבשים לשתי קבוצות: המיובשים טבעי על-ידי אור השמש (אורגניים), והמיובשים באופן תעשייתי (מהווה את רוב הפירות היבשים הנמכרים בישראל) - הליך מהיר של עד 24 שעות לעומת חמישה ימים באור השמש.
כמות הסוכרים הנמצאת בפירות יבשים היא לרוב פי 7-6 מאשר בפירות טריים, כאשר חלק מהפירות היבשים אף עוברים התזה של סוכר לבן בכמות נדיבה בחלקם החיצוני -אננס, פפאיה ועוד. רוב הפירות היבשים הם ללא ויטמין C ועל-מנת להשלים זאת לעיתים שופכים על הפירות היבשים מיץ לימון, שיעלה את הוויטמין, אך גם מעלה את חומציות הפרי.