BU>משק יעקבס בכפר הרא"ה
הסיפור של משק יעקבס מתחיל עם כמה פרות וסבתא אחת, שהייתה עושה מהחלב שלהן יופי של גבינות. כשנולדו בנה והנכדים אל תוך העסק, כבר היה ברור שאת הגבינות של סבתא צריך להכין ולשמר. בשנת 1996, הקימו הנכדים לבית יעקבס מחלבה בסמוך לרפת ומאז מייצרים במשק למעלה מ-40 סוגי גבינות, מחלב כבשים, עזים וסוגים נוספים.
איזה גבינות? מחלב הבקר מכינים ביעקבס שלל גבינות, בהן מסקרפונה, לבנה, בלפאז (גבינה חצי בשלה), גאודה, יוגורט, קממבר ועוד. מחלב העזים מייצרים כאן יוגורטים בטעמים, גבינות ברי, סנט מור, צפתיות ועוד. מחלב הכבשים מכינים כאן ברינזה, קצ'וטה, מנצ'גו, רוקפור, קשקבל, טום ופטה.
מה עוד? למחלבה כיום לא ניתן להיכנס, אבל את מוצריה ניתן לרכוש בחנות הגבינות שבמרכז המושב. אם אתם כבר כאן, כדאי לשים יד גם על אחד המאפים הנמכרים בחנות, מבית היוצר של המאפייה הסמוכה - אגדת לחם של ניבי ושני טבנקין. אם אתם כבר במושב כדאי לבקר ב"עוגות של שושנה", "רא"ה בקפה" או בחנות של השף האורגני בכפר חגלה.
איפה מטיילים? נחל אלכסנדר, גשר הצבים, גן לאומי בית ינאי ובכיוון השני - פארק אוטופיה המרהיב בקיבוץ בחן.
חנן הגבן, מושב חרות
לא חייבים לנסוע לצרפת כדי לחפש גבינות בוטיק מיוחדות. חנן הגבן, חנן חסיד, ממושב חרות, מייצר גבינות בוטיק מחלב בקר, עזים וכבשים בשיטות מסורתיות, בלב מטע אבוקדו. הקונספט של חנן הוא ייצור גבינות מחלב נטו, ללא חומרים משמרים או מייצבים, וללא משפרי טעם ואבקות חלב שבהם משתמשים בדרך כלל במחלבות הגדולות.
איזה גבינות? בין הגבינות הרבות שמכין חנן אפשר למצוא ריקוטה, גאודה, טום ורוקפור (6-20 שקלים ל-100 גרם), יוגורט (15 שקלים לקילו), לאבנה (20 שקלים לחצי קילו), צפתית (6 שקלים ל-100 גרם), חלומי, וגבינה מלוחה. גבינות הקממבר, ברי וסנט מור נמכרות כאן ב-12 שקלים ל-100 גרם.
מה עוד? אפשר להזמין ארוחות בוקר, או לטעום את הגבינות לצד מבחר גדול מאוד של יינות מהארץ ומהעולם. בנוסף, אפשר לרכוש במעדנייה זיתים, דבש, עוגות, פסטות בעבודת יד, לחמים ומאפים, גרנולה ואפילו פרחים.
איפה מטיילים? מכאן אפשר להמשיך ולנסוע לארז חוות חלב במושב ניצני עוז ולראות את גלגולה של הרפת - מהשיטות הישנות ועד לרפת הרובוטית, להאכיל עגלים, ולהציץ אל הספא-פרה, בו מקבלות הפרות טיפול אישי ואפילו להכין שוקו מחלב שהרגע נחלב.
מחלבת טל טלה, משק בלומנטל בבאר יעקב
ישראל ומרים בלומנטל חלמו להקים משק צאן אי אז בשנת 1951, הרבה לפני שזה היה באופנה. הם הגיעו למושב נווה דורון, שלימים נבלע בתוך באר יעקב, ומעדר של 40 כבשים צמח המשק ללמעלה מ-300 ראשים. בשנות ה-90 הכניסו עזים למשק, וכיום יש במחלבת טל טלה למעלה מ-1500 כבשים ועזים המייצרים גבינות מופתיות.
איזה גבינות? עיקר התוצרת מגיע מחלב העזים, אבל גם הכבשים נושאות בעול. מלבד שלל יוגורטים מחלב עזים בטעמים, תמצאו כאן מוצרים שלא נתקלים בהם בדרך כלל כמו מעדנים מחלב עזים (5 שקלים ליחידה) או שוקו עזים (15 שקלים). אפשר להשיג גם חלב עזים מלא עם שלושה אחוזי שומן (13 שקלים), טום עזים, דאבל קרם, וסנט מור (ב-17 שקלים ל-100 גרם). תוכלו למצוא גם גבינות קשות כמו ריגוטה כבשים, שאטל כבשים בצורת לב (17 שקלים ל-100 גרם), יוגורט ופטה (7.5 שקלים ל-100 גרם).
מה עוד? סמוך למחלבת טל טלה יש בית קפה עם ארוחות בוקר ובראנצ'ים בשיטת אכול כפי יכולתך (85 שקלים בימי שישי), בהם אפשר לטעום מגבינות המחלבה.
מה עם הילדים? במחלבה מקיימים סיורים בתיאום מראש, הכוללים ביקור בדיר, האכלה וליטוף של הצאן, התנסות בחליבת העזים, הכנת גבינה והכרת תהליך הגז ועיבוד הצמר.
איפה מטיילים? מתי בפעם האחרונה עשיתם סיור ברמלה? אוכל טוב, שוק ובריכת הקשתות ומגדל הארבעים (המגדל הלבן). למחפשים מעט טבע - ארזו את הגבינות וצאו לפיקניק ביער בן שמן.
מחלבת הר הרוח, נטף
בלב היערות של הרי ירושלים, בין אבו גוש לנטף, מתגוררים חיים ודליה הימלפרב יחד עם עדר עזים. לפני 21 שנים, הקימו מחלבה המבוססת על חקלאות עתיקה ומרעה, שתוביל ליצירת גבינות איכות. טיפ קטן: על-אף השלטים המכוונים, על-מנת לא ללכת לאיבוד בדרך, סעו לכיוון נטף ופנו שמאלה באנדרטה לזכר יהדות פולין - ורק שם.
איזה גבינות? כל הגבינות כאן הן מחלב עזים בתוצרת מקומית ולפי שיטה מסורתית. ביניהן: יוגורט עזים (18 שקלים), לאבנה (23 שקלים), גבינת נטף - גבינה צפתית טרייה ועדינה עם תבלינים שונים (25 שקלים), גבינות בשלות רכות, כמו קמבר ופחם (20 שקלים ל-100 גרם), גבינות חצי קשות מסוג טום (21 שקלים ל-100 גרם).
מה עוד? אפשר לרכוש סלסלת פיקניק שכוללת פלטת גבינות נדיבה, סלט ירקות עם רוטב וינגרט מיוחד, לאבנה, שמן זית, יוגורטים, לחמים וריבה תוצרת מקומית ואפילו שתייה קלה, ב-170 שקלים לסלסלה.
מה עם הילדים? המקום מציע סיור בדיר ובמחלבה שכולל הסבר על חיי העזים, המרעה וחשיבותו האקולוגית, היכרות עם חלב העזים ועם מסלול ייצור הגבינה, ולבסוף - טעימות מהמשק. הסיורים בתיאום מראש ובאמצע שבוע בלבד. בנוסף, מידי יום העזים יוצאות למרעה בשעת בוקר מוקדמת, ולא כדאי לפספס את שעת חזרתן אל הדיר, לקראת השעה 14:00.
איפה מטיילים? האזור גדוש במסלולי טיול קצרים וארוכים וכולם מסומנים. בדרך אל המחלבה וממנה פזורים שולחנות של קק"ל עליהם ניתן לערוך פיקניקים. גם אבו גוש והיישוב נטף, הם מקומות שאפשר לעצור בהם לתדלוק קולינרי.