כל המיתוסים בנוגע למוצרי חלב

צרבת היא בעיה שמטרידה אנשים רבים. לא תמיד אפשר למנוע אותה על-ידי שינויים תזונתיים, למרות שהפחתה של מזון שמן, חריף, מתובל ומשקאות תוססים, יכולים בהחלט להקל על הבעיה. אנשים רבים סבורים ששתיית חלב בעת צרבת הינה הפתרון האידיאלי להרגעה ופתרון הבעיה. עם זאת, למרות התחושה הראשונית של הרגיעה המגיעה לאחר שתיית החלב, עלולה להיות דווקא החמרה במידת הצרבת.

מדוע זה קורה?

החלב הבסיסי סותר את החומצה הנמצאת בקיבה וגם את זו ה"גולשת" לאזור הוושט וגורמת לתחושת הבערה. למרות הסתירה הראשונית שיוצרת תחושה נעימה, הקיבה חייבת לשמור על רמות חומציות של PH 2-3 (ערך חומצי מאוד) ולכן כתגובה לשתיית החלב עלולה להיות הפרשה מוגברת של חומצה בקיבה שרק תחריף את הבעיה.

גופינו נדרש להגן על עצמו מדי יום מפני רדיקלים חופשיים וחומרים מחמצנים. חומרים אלו נמצאים באוויר שאנו נושמים (זיהום אוויר), בסיגריות, בחלק מהמזונות שאנו אוכלים ולפעמים אף נוצרים בגופינו באופן ספונטני (פעילות גופנית). כדי להגן על הגוף, אנו חייבים להקפיד מדי יום לספק חומרים "נוגדי חמצון" (אנטיאוקסידנטים) שיאזנו את הגוף מבפנים. מחקרים בשנים האחרונות מצאו, כי החלבון העיקרי בחלב ה"קזאין" בעל תכונות מובהקות של נוגד חמצון. נמצא כי לקזאין יש יכולת למנוע את הפעילות של הרדיקלים החופשיים ולמנוע את חמצון הליפידים (שומנים) בגוף. הקזאין יכול להגן על מערכת העיכול והגוף כולו בעת צריכת תוספי מזון (למשל ברזל) וגם בעת עליה חדה בסטרס החמצוני בגוף (פעילות גופנית). מכאן ששילוב קבוע של מוצרי חלב בתפריט, חשוב מאוד לשמירה על הבריאות בקרב כלל האוכלוסיה ובמיוחד עבור ספורטאים ואנשים הנוטלים תרופות ותוספים.

חג השבועות הוא הזדמנות נהדרת לתת לגופינו מנה גדושה של בריאות. דוגמה ליתרונות תזונתיים במאכלי החג, הוא הסידן הנמצא בכמות גבוהה מאוד במוצרי החלב המהווים חלק בלתי נפרד מחג השבועות. סידן הוא אחד המינרלים החשובים ביותר לגופינו. הוא בונה את העצמות, השיניים וחשוב מאוד לתיפקוד השרירים. כמות הסידן היומית המומלצת - 1,000 מ"ג וקשה מאוד להגיע אליה, ללא שילוב של מוצרי חלב בתפריט היומי.

דוגמאות לכמות הסידן במוצרי החלב:

• 2 כפות גדושות של גבינה לבנה / קוטג' 5% - 100 מ"ג

• גביע יוגורט - 250-150 מ"ג

• כוס חלב - 250-200 מ"ג

• פרוסה של גבינה צהובה - 200 מ"ג

שלבו לפחות 4-3 מוצרי חלב עשירים ביום ותוכלו ליהנות גם מטעם מצויין וגם מתרומה יפה ומרשימה של סידן.

לחלב ומוצריו יצא שם רע בשל תחושות לא נעימות של נפיחות הבטן, גזים, כאבי בטן ואף שלשולים לפעמים לאחר אכילתם אצל חלק מהאנשים. הסיבה לתופעות אלו עלולה להיות רגישות ל"לקטוז" הלו הוא סוכר החלב הקשה לפירוק עבור חלק מהאנשים.

כיצד ניתן להפחית את התופעות בלי להימנע ממוצרי חלב?

חלק ממוצרי החלב דלים בלקטוז כיוון שהוא פחות בצורה דרסטית בתהליכי היצור של המוצר. מוצרי החלב הבולטים דלי הלקטוז הם יוגורט, קוטג' וגבינה צהובה. גם בחלק מהגבינות הקשות יש כמות נמוכה יותר של לקטוז וניתן היום אף לרכוש חלב דל לקטוז. מסקנה: גם אם אתם חוששים מתופעות לוואי בשל אכילה של מוצרי חלב, בחרו מראש את המאכלים דלי הלקטוז. אל תפריזו בכמויות ונסו לפזר את מוצרי החלב לאורך כל היום ולא להגזים בארוחה אחת. כך תוכלו להנות מהטעם הנפלא, הבריאות ושמחת חג השבועות בלי להרגיש רע.

מחקרים שהתפרסמו בשנים האחרונות בדקו את השפעת תכולת הסידן בתפריט, כשמקור הסידן היה ממוצרי חלב, על הרכב הגוף והירידה במשקל בקרב מבוגרים. על-סמך תוצאות מחקרים רבים, הסיקו החוקרים כי צריכה יומית של שלושה מוצרי חלב לפחות בתפריט, בלי קשר לתכולת הקלוריות או הרצון לרדת במשקל, מפחיתה בצורה מובהקת את כמות השומן בגוף. תכולת הסידן הגבוהה אשר סופקה באמצעות התזונה (בעיקר ממוצרי החלב) ולא באמצעות תוספים, הייתה כנראה בעלת השפעה מובהקת טובה יותר על היכולת של הגוף לנצל את רקמת השומן ולשנות את הרכב הגוף ביחס למסת הגוף הרזה. מסקנה: בפעם הבאה בה אתם מחליטים לפצוח בדיאטה, אל תוותרו על מוצרי החלב העשירים בסידן בתפריט וכך תוכלו לראות תוצאות טובות יותר של חיטוב והרזיה.