דגים טובים ללב?

שבץ מוחי הוא גורם התמותה השלישי, מייד לאחר סרטן ואירועים לבביים. הסיבה השכיחה ביותר לשבץ מוחי (80%-85%) ככל הנראה היא טרשת עורקים (אתרוסקלרוזיס). טרשת עורקים מתרחשת כאשר דפנות כלי הדם החלקים מכוסות בשומן אשר נאגר וגורם להצטברות של טסיות דם וליצירת פלאק. הפלאק הוא השכבה המצטברת וגורמת לחסימת מעבר הדם. בעבר האדם צרך הרבה יותר מזונות עשירים באומגה 3. כיום בגלל שהארוחות שלנו דלות באומגה 3, ממליצים לצרוך תוספים של אומגה 3. התזונה הישראלית בימינו העלה את צריכת השומן מסוג אומגה 6 בעיקר בגלל שבארץ צורכים טחינה, אבוקדו, שמן חריע, חמניות, סויה ותירס. עד לפני כ-100 שנה היחס בין השומנים הללו (אומגה 6 ואומגה 3) היה כמעט זהה, אבל היום אנחנו צורכים אומגה 6 פי 20 יותר ממה שאנו צורכים אומגה 3. ישנן סברות שזאת הסיבה שהתחלואה בארץ במחלות לב דומות לזו של האמריקנים מאשר לשכנינו הצורכים תזונה ים תיכונית.

קיימים גם מחקרים אשר לא הראו כל קשר בין תחלואה לבבית או שבץ מוחי לבין צריכת דגים גבוהה (גם לא כאשר נבחנו רמות של חומצות שומן בדם). מחקרים אחרים הראו, כי צריכה של חומצות שומן מסוג אומגה 3, גרמו לירידה בהפרעות קצב, ירידה ברמת הטריגליצרידים וירידה בתהליכים של דלקת. מחקרים רבים מצאו יתרונות בעיקר בצריכת דגים שומניים יותר מדגים לבנים וישנם מחקרים המראים, כי צריכת דגים יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי וכי נטילת תוסף אינה בעלת השפעה מגינה על תחלואה. ככל הנראה צריכת דגים קשורה גם באכילה בריאה ומאוזנת יותר בכלל, וכנראה שאי-אפשר לבודד את השפעות הצריכה של אומגה 3 לחלוטין. ישנן תיאוריות רבות על אופן ההשפעה של אומגה 3 על תחלואה לבבית ושבץ והסברה היא שלאומגה 3 יש יכולת להרחבת העורקים. מחקרים בנשים העלו, כי צריכת דגים אצל נשים בעיקר, הפחיתה את הסיכון ללקות בתחלואה לבבית. מחקרים גם הראו הפחתה בכמויות טריגליצרידים (שומנים בדם) כאשר צריכת הדגים גבוהה. לסיכום: ההמלצה היא להעלות משמעותית את צריכת הדגים, לפחות 4-3 פעמים בשבוע, על-מנת לקבל השפעה מגינה על כלי דם ואם צורכים תוסף, יש לצרוך לפחות גרם ליום. דרך צמחית נפלאה להעלאת את רמות האומגה 3, באמצעות תוסף צמחי ולא בתרופה, היא ליטול כף של זרעי צ'יה או זרעי פשתן טחונים ליום. ניתן לערבב עם יוגורט או לפזר בפשטידה ואפילו בסלט.

• דג טרי הוא בעל עור דג מבריק, לח ורירי;

• בשר הדג צריך להיות גמיש אך נוקשה, יש לוודא בעזרת האצבע כי לא נותרה גומה בבשר הדג;

• צבע הזימים צריך להיות אדום;

• וודאו שעיני הדג מבריקות ולא עכורות;

• ריח הדג צריך להיות מינימלי, ריח חזק מעיד על חוסר טריות.

מצרכים:

6 דגי לברק נקיים 6 כפות שמן זית קורט מלח גס פלפל שחור 2 לימונים פרוסים דק 10 שיני שום קלופות 6 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

מושחים את הדגים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. בבטנו של כל דג מסדרים פרוסות פרוסות לימון, שיני שום וענף רוזמרין. צולים בתוך נייר אפייה עטוף בנייר כסף כ-10 דקות, הופכים וצולים עוד כחמש דקות. רגע לפני שמורידים אותם מהרשת, פותחים את הנייר וסוחטים מעל מיץ לימון. מגישים מייד.