הנה כמה מן השירים המוכרים של ניסן כהן הברון - "משוט (מישוט) בארץ" (מילים ולחן ניסן כהן הברון, שרה
יפה ירקוני), "במסילה לבאר שבע" (מילים
דן אלמגור שרים הדודאים), "מה עוד" (מילים עודד אבישר, שרים חדוה ודוד), "תרזה יפה" (מילים
חיים נחמן ביאליק, שרים הפרברים), "בסנדלייך" (מילים אברהם בן זאב, שרים הפרברים).
בחלק משיריו שהלחין ניסן כהן הברון הוא כתב גם את המילים, ובהם "כפר רדום", "שיירת הרים" שמבצעים "הדודאים", "עלומים במחול" שמבצעת יפה ירקוני, "שיר ההלך" שמבצעים "צמד הפרברים" ועוד.
ניסן עיבד מוזיקלית כמה שירים ידועים: "הייתה צעירה בכינרת", "יקבי ראשון לציון" ("כשנמות יקברו אותנו"). אחד מהשירים שתירגם היה השיר "מלח בודד". השיר הוקלט ב-1957 על-ידי צדוק סביר והפך בזמנו ללהיט.
שיר שהלחין ניסן "היושבת בגנים" (מילים כאמור משיר השירים) זכה לביצועו המרגש של הזמר האמריקני "הארי בלפונטה". רעייתו ניצה כותבת לי כי שירו "שלום חברים" מבוצע על-ידי כת ה"מאקויה" ביפן ומושמע ברחבי העולם.
ניסן כתב מוזיקה לתיאטרון הסמבטיון של ברלינסקי ובן זאב ומוזיקה מקורית למחזמר מקורי של תלמידי בית הספר "אליאנס", שבו שותפה הזמרת הידועה יפה ירקוני עם השיר "משוט בארץ" שהפך ללהיט.
שניים משירים שהלחין ניסן כהן-הברון השתתפו בפסטיבל הזמר והפזמון של שנת 1967 שנערך במוצאי יום העצמאות (15.5.67): האחד, "תרזה יפה", שבוצע על-ידי צמד הפרברים וזכה במקום השלישי. שיר נוסף שהלחין הברון והשתתף בפסטיבל של שנה זו (1967) היה השיר "מה עוד" שביצעו חדוה ודוד (מילים עודד אבישר).