פרק מתוך הספר: שומנים
הנה עובדה מדהימה: אכילת שומן לא תעשה אותנו שמנים יותר! כל עוד אנו אוכלים את סוגי השומנים הנכונים, בלי להגזים בכמות, וכל עוד הם באים ממקורות טבעיים. שומנים אלו יגרמו להשמנה רק אם נאכל אותם בשילוב סוכרים ופחמימות ריקות. שילוב נכון של שומנים בריאים גורם לגוף שלנו לעבוד כמכונה משומנת המספקת לנו חומצות שומן חיוניות לאורך ימים, איזון הורמונלי, בריאות הלב, ראייה חדה, עור זוהר ואנרגיות למשך היום. נוסף על כך, שומנים טובים מביאים לספיגה של ויטמינים וסידן טובה יותר בגוף. אם נאכל כמות מספקת של שומנים בריאים, נוכל גם לשרוף שומן וגם לפתח גוף חטוב ובריא, רק בזכות זה שאנו אוכלים שומן. נשמע מטורף, הא?!
דוגמאות:
התזונה של האסקימוסים עתירת שומן ומורכבת כמעט לחלוטין ממזון מן החי, אך עדיין טבעית ואינה מכילה את כל המאכלים המעובדים שמהם מורכבת התזונה המערבית הטיפוסית בימינו. תזונה זו הפכה את האסקימוסים בריאים יותר.
דוגמה נוספת לאוכלוסיות בריאות מאוד היא האוכלוסיות המסורתיות של איי האוקיינוס השקט וכמה ארצות בדרום מזרח אסיה, שצורכות 60%-70% מסך כל הקלוריות שלהן משמן קוקוס. אוכלוסיות אלו, שחיות על שמן קוקוס (שהוא רווי 90%), נחשבות באופן מסורתי לרזות מאוד, ומעולם לא סבלו ממחלות לב, צהבת B או השמנת-יתר.
עוד דוגמה אפשר למצוא בקרב חברות שבטיות מסוימות באפריקה, כמו המסאי והסמבורו. שבטים אלו ניזונים בעיקר מחלב טרי ולא מפוסטר ומבשר בקר, וצורכים בממוצע פי ארבעה או חמישה יותר שומן רווי מאשר כל אותם אמריקנים שסובלים מתחלואים שונים, אך עדיין אינם חשופים לכל המחלות הניווניות של העולם המודרני ועוד מצליחים לשמור על מראה רזה מאוד.
המאפיין של כל הדוגמאות הללו הוא המזון הטבעי והלא מעובד.
הטענה כי שומנים רוויים גורמים למחלות לב היא מיתוס שמעולם לא הוכח. אין שום ראייה לכך שאכילת שומן רווי קשורה למחלות לב.
אלה היתרונות העיקריים של השומנים הרוויים:
1. שומנים רוויים מגדילים את ה-LDL של הכולסטרול. למעשה מדובר במולקולה שהיא חיונית לחיים. ישנם שני סוגים של LDL:
- LDL הקטן והצפוף — חלקיקים קטנים וצפופים שיכולים בקלות לחדור את דופן העורק.
- LDL הגדול — חלקיקים גדולים ורכים שאינם קשורים בסיכון מוגבר למחלות לב.
- השומן הרווי מעודד עלייה של LDL הגדול, שאינו קשור בשום צורה למחלות לב או למחלות אחרות.
2. שומנים רוויים מעלים את הכולסטרול HDL — זהו הכולסטרול הטוב, המוריד את הסיכון למחלות לב.
3. שומנים רוויים אינם מתחמצנים בקלות בחום גבוה — כאשר שומנים בלתי רוויים מתחמצנים במהלך בישול בחום גבוה, נוצרים בהם תוצרי לוואי רעילים מאוד. שומנים בלתי רוויים, לדוגמה, הם שמן תירס, חמניות וקנולה. שומנים רוויים כגון שמן זית ושמן קוקוס הם האפשרויות הטובות ביותר לבישול בחום גבוה. שמן קוקוס מעולה לטיגון.
4. שומנים רוויים מסייעים לירידה במשקל — אומנם הזכרנו זאת כבר קודם, אך נוסיף פה כמויות: הכוונה היא לאכילת שומן רב, ובמילים אחרות 3-2.5 גרם לכל קילו משקל גוף. לדוגמה, אם אדם שוקל 80 קילו והוא אוכל 200 גרם שומן, זהו למעשה מצב שאיננו אופטימלי, אך עדיין נחשב ללא רע. הבעיה מתחילה כאשר מוסיפים לכך פחמימות ודגנים למיניהם, שהופכים בהמשך לסוכר. שילוב של שומן וסוכר מביא להשמנה. אם נאכל כמות נכונה של סוכר ולא נעבור את 150-100 גרם פחמימה ביום, לא תהיה בעיה עם כמות של 1.5-1 גרם לכל קילו משקל גוף.
זהו למעשה היתרון במאכלים העשירים בשומן רווי. מאכלים אלו יהיו לרוב דלים בפחמימות, ולכן יהיה להם אפקט של שובע בלי לגרום להשמנה.
כדי להבין אילו שומנים בריאים ואילו לא, יש לשאול את השאלות הבאות:
- בנוגע למקורות מן הצומח — האם המוצר הזה הוא מוצר טבעי שלא עבר תהליכים כימיים?
- בנוגע למקורות מן החי (מוצרי בשר וחלב) — האם מדובר בחיות שגדלו בחווה תעשייתית גדולה או בחיות שגדלו בחוות חופש וניזונו מעשב או טרף ציד? כלומר, האם התזונה שלהן הייתה תזונה טבעית או מעובדת ותעשייתית? אם לא מצאנו, עדיף ללכת על הבקר או על החלקים הפנימיים שלו. לרוב הם יהיו הכי בריאים. בארץ, הדבר הכי קרוב לזה הוא בשר "אדום אדום" של תנובה. זו האלטרנטיבה הכי קרובה לבשר שאכל רק עשב רוב החיים שלו ("אדום אדום" מביאים עגלים מאוסטרליה מ"שלוחות בשר". באוסטרליה העגל שוהה ליד אמו שמונה חודשים, יונק ממנה ואוכל עשב, ואז הוא מיובא לארץ ומפוטם במשך כשמונה חודשים נוספים בתערובות גרעינים אמריקניות ואחרות. עגל כזה הוא יחסית בריא מאחר שמחצית חייו התבססו על תזונה טבעית, וכן בגלל צורת גידולו בילדות, הוא אינו זקוק לאנטיביוטיקה להמשך גידולו). אגב, גם הרמב"ם אמר שאם אוכלים בשר, זה צריך להיות בשר שרעה באחו ולא כזה ש"אכל אבוס". נוסף על כך, חלב גולמי אורגני מפרות שניזונו מעשב הוא אחד ממקורות המזון המושלמים ביותר בטבע!
