הטחנה הוקמה בשנות ה-30 של המאה הקודמת על-ידי משפחות שאול קרמרמן ויצחק יהודאי. שניהם עלו ארצה בתחילת שנות ה-30 מפולין. בארכיון מצאתי ב"העיתון הרשמי של ממשלת פלשתינה א"י" מהתאריך 17 בפברואר 1938 (ה"עיתון" כלל קובץ הודעות רשמיות מטעם ממשלת המנדט) הודעה רשמית על רישום טחנת קמח "העמק" כחברה שיתופית. וכך נכתב בהודעה אודות המבנה הניהולי של הטחנה, ואני מצטט: "1. שם השותפים וכתובתם: יצחק יהודאי ושאול קרמרמן, עפולה. 2. שם השותפים המורשים למנהל: יצחק יהודאי ושאול קרמרמן 3. שם הפירמה: טחנת קמח "העמק". 4.תאריך תחילת השותפות וגמירתה: 1.1.38 - לתקופה בלתי מוגבלת. 5. מטרת השותפות: טוחני קמח וסוחרים בקמח ובתבואות. שאול קרמרמן היה בן ראשוני עפולה לימים הקים את מפעל "עץ לבוד" בפ"ת. במלחמת השחרור שכל את בנו שלמה קרמרמן איש האצ"ל. שותפו של קרמרמן, יצחק יהודאי, היה פעיל בחיים הציבוריים בעפולה, שימש נציג הסוחרים בעיר והיה חבר "בוועד הפועל של המועצה המקומית עפולה". בעיתונות, ובעיקר בעתון "דבר" - בטאון הסתדרות העובדים, הופיעו לאורך השנים מספר כתבות וידיעות אודות טחנת "העמק". כך למשל, העיתון "דבר" מהתאריך 27 במאי 1946 מפרסם ידיעה בזו הלשון: "פועלי תחנת הקמח העמק נתפנו בל"ג בעומר בבוקר לחוג את חנוכת חדר האוכל, המקלחות וכו' שהותקנו בימים האחרונים. נאמרו דברי ברכה מפי פועלי המקום. מזכיר מ.פ עפולה נ.לרנר ומ.אוקסמאן (משרד קופ"ח). האחרון - י.יהודאי, מבעלי התחנה. לכבוד המאורע הכריזו הפועלים על נטיעת 10 עצים ביער בירייה של הקרן הקיימת".

בשנת 1961 רכשו את הטחנה האחים אריה ויצחק פרסיקו, ילידי פולין ניצולי שואה שעלו לארץ במחצית שנות ה-40. בפולין, מספר לי, שמואל פרסיקו, בנו של יצחק, הייתה למשפחתם טחנת קמח. האחים אריה ויצחק פרסיקו הכניסו ציוד חדש ושיפרו והגדילו את היקף היצור. בנוסף לטחנת "העמק" בעפולה האחים אריה ויצחק פרסיקו היו שותפים בטחנות הקמח "מן" בחיפה, ו"לבנון" בטבריה. בימייה הטובים של טחנת "העמק" בעפולה היא ייצרה מאות טון קמח בחודש. בתקופת מלחמת "שלום הגליל" פעלה הטחנה 24 שעות ביממה. את הטחנה ניהל בפועל מאיר פריסקו תושב עפולה. מאיר פרסיקו, כך מספרת לי אחותו לאה בר-און, למד את נושא טחינת הקמח בבית ספר ידוע לתחום זה בשוויץ ועבד במפעל מגיל צעיר מאוד במשך עשרות שנים. לפני כ-11 שנים נפטר יצחק פרסיקו ז"ל. אחיו, אריה פרסיקו ז"ל נפטר לפני יותר משנתיים במרס 2014. שני האחים קבורים בבית העלמין בעפולה. בעלות הטחנה עברה לידי ילדיהם. טחנת קמח "העמק" נסגרה סופית לפני כמה חודשים. כאמור לאחר קרוב ל-80 שנות פעילות. לטענת בעלי הטחנה, בני משפחת פרסיקו, הם החליטו לסגור ולהפסיק פעילות הטחנה בשל אי-כדאיות כלכלית בהמשך תפעולה. בני המשפחה אומרים לי, כי החלטה לסגור הטחנה התקבלה בלב לא קל ותוך לבטים. שכן הטחנה "הייתה בעצם מפעל חיים של הורינו שניצלו מהשואה האיומה הגיעו לארץ עבדו כחלוצים והשתתפו בבניית המדינה וכלכלתה".