תמריץ למטבח האיטלקי ב"ג'ויה"

אחרי שנים של דריכה במקום, שוב יש עדנה לרשת המסעדות האיטלקית של "נובה ג'ויה" בארץ. הכל בזכותו של שף הצמרת, תומסו רוג'יירו, שהגיע אליה בסוף השבוע, היישר מקלבריה, כדי לבשל בה במו-ידיו וכדי שיוכל לתת לה את זריקת המרץ שהיא ראויה לה. בדיעבד מסתבר שרשת "ג'ויה" אכן זקוקה לזריקה כזאת נואשות, מאז שהשף האיטלקי הקודם, דינו סרטייאני, נטש אותה וחזר לארצו, מבלי שהצליח, למרבה הצער, להעמיד בה אחריו תלמידים ברמתו. מלבד הצלחתו הגדולה ב"ג'ויה", זכור סרטייאני לטוב גם בזכות התנופה הגדולה שנתן למסעדות איטלקיות אחרות בארץ, כמו "רוסטיקו" ו"פורטופינו" עליה השלום, כשהעמיד אותן על רגליים איתנות. מן הסתם מנסה עכשיו ללכת בדרכו גם השף החדש, תומס רוג'יירו, וחזקה עליו שיאציל מרוח תבשיליו על טבחיה של "נובה ג'ויה". אלה יוכלו ללמוד אצלו פרק בהלכות הבישול הדרום-איטלקי, בכלל, ובהכנתן של פסטות בפרט. כדי להיווכח שאמנם כצעקתה, החלטנו בסוף השבוע לטעום את מעדניו של השף החדש במסעדת "נובה ג'ויה" הוותיקה, הממוקמת באזור התעשיה של הרצליה פיתוח (רחוב שנקר 9). ואכן, נוכחנו להיווכח שהתפריט המונוטוני שלה השתנה ממש לבלי הכר. לא זו בלבד שנוספו אליו כהנה וכהנה מעדנים - הוא גם השתפר לאין ערוך לעומת השנים שבהן רק דרך במקום. שיפור לטובה לספתח הלכנו על מרק האיכרים הייחודי, ריבוליטה, הנחשב למנת הדגל של רשת "ג'ויה". מסתבר שאין כמו המרק הזה, הגדוש בקטניות ובירקות, כדי למלא חדרי בטן רעבה ביום סגריר. תוך כדי לגימתו, בנפש חפצה ושוקקת, נשאנו, בדחילו ורחימו, תפילה שהמרק הזה יונצח בתפריט, שממנו נעדר, משום מה, תקופה ממושכת. מן העיקריות נדלקנו על הפסטות של רוג'יירו. בחרנו ברביולי-בטטה ובטורטליני-ערמונים. שתי המנות היו נדיבות, עשירות בטעמן והכילו את כל הרטבים והתבלינים הדרושים. לעומת שנים קודמות, הן השתפרו לאין ערוך והוכיחו את עצמן כמאוד מוצלחות. את הארוחה הדשנה קינחנו בטירמיסו קלאסי מופלא, שהיה אוורירי, נימוח וספוג כולו בליקר, ושהשביח בהחלט את טעמו. לעומת זאת, האספרסו הכפול, שהתלווה אליו, היה מאכזב ורחוק מלייצג את גאוותו של המשקה האיטלקי הנפוץ. לא די שטעמו היה כקפה שחור רגיל, נעדר כל ניחוח - גם קצפנו עליו שלא היה מוקצף כראוי. לעומתו מילא בקבוק הסודה של "סן פלגרינו" את ייעודו המלא. על הארוחה לשניים שילמנו 260 שקל, כולל תשר של 15% לשירות אדיב וקשוב, ואת "נובה ג'ויה" זיכינו ב-9 מתוך 10 נקודות של הסולם הקולינרי.