עוד בהיותו בצבא צייר ציורים, בעיקר בצבעי מים, ואפילו התפרנס ממכירתם. כשהגיע לשטרנשוס אמר לו המורה הוותיק שהוא כבר צייר, אבל כדאי שילמד טכניקות. האומנים מהעבר שמשכו אותו במיוחד היו האומנים ההולנדיים, בעיקר אומני המאה ה-17 המייצגים את הרנסנס הצפוני והברוק. הוא משתמש בטכניקות ציור בצבעי שמן בהם השתמשו בעבר ובחלק מהציורים הוא מצייר על לוחות עץ. בזמנו הייתה לו גלריה בבית מרכזים שנשרפה יחד עם רבות מעבודותיו. מאז שנת 2009 הוא גר עם משפחתו בקיבוץ איילת השחר שם הקים את הגלריה החברתית "גלרייה תל אביב/איילת השחר". שם הוא מלמד, מציג ועורך תערוכות לאומנים ולתלמידים.

כדאי להדגיש שמוטי גולן פיתח סגנון משלו של ציורים מדויקים סוריאליסטיים בצבעי שמן העוסקים בעיקר בנושאים חברתיים. הוא משנה ממדים של אובייקטים, מאניש בעלי חיים, מחיה דוממים ווהופך דמויות חיות לפסלים. תוך שילוב דימויים מתקופות שונות. מאז שנפגע בזמן שירותו הצבאי בשנת 1982 שינה את נושאי ציוריו ובמקום ציורי נופים אידליים, ציורי ים ונושאים נעימים ומרגיעים, הוא מקדיש את ציוריו להעלאת נושאים פוליטיים וחברתיים ובעיקר יוצא נגד האלימות והרוע הנוכחים בחיינו ובאים לידי ביטוי במלחמות עם אויבנו וביננו לבין עצמנו.

הרע נוכח בכל מקום אך הקהל מאולחש על-ידי תוכניות ריאליטי רדודות, ולא נותן את הדעת על המתרחש. לדבריו:" האלימות שנוכחת בחיינו מביאה את הרע, שהופך לתפאורה האסתטית של חיינו". מכאן השם " האסתטיקה של הרע", אותו בחר לתערוכתו האחרונה. התערוכה מוצגת ביולי-אוגוסט, 2025 בגלריה גרשון, אבן-גבירול 117 בתל אביב. דרך ציוריו המצויירים בדיוק ווריסטי הוא זועק נגד האלימות השוררת בחיינו ומנסה לזעזע ולעורר אותנו מהאטימות והאדישות בה רובנו שרויים. המיזוג של אלמנטים ביתיים כמו קערת פירות, כלי מטבח וצלחת אוכל יחד עם כלי נשק הכוללים אקדחים, טילים וכו', אמורים לגרום לזעזוע המקווה, זעזוע שאמור להביא לשינוי, לנקיטת עמדה אקטיבית וליצירת התנגדות לרע.

אחרי 7 באוקטובר הוסיף לארסנל שלו ציורים של חיילות לוחמות, כמו בציור החיילת הניצבת ליד חד קרן, או התצפיתניות קשורות העיניים ב"קדושה של התצפיתניות". בציור זה הוא מצייר תצפיתנית, ישובה בגומחה של כנסייה. היא מצויירת כקדושה הישובה סטטית וחסרת אונים. היא קשורת עיניים ואינה מסוגלת להגן על עצמה ועל המלאכים הסובבים אותה. ביצירות ה"טבע דומם" שלו מופיע האקדח בתוך קערת פירות טעימים ונעימים למראה, או אקדח מפורק כהצעת הגשה בציור: "שלושה עלי בזיליקום", שמן על עץ, 39על 49 ס"מ. את יצירותיו מאכלסים בעלי חיים: כלבים, וחתולים והם " פליטי המלחמה". כלב מיחידת "עוקץ" שהקריב את חייו למען בעליו ולמעננו, מצויר כקדוש כשזר קוצים מעל ראשו. קוף מבויש אבי שושלת האבולוציה, יושב ליד טיל ומביט עלינו בעיניים עצובות ומלאות תוכחה.

"כשלון האבולוציה" מוכח בכך שלא התקדמנו ואנחנו רק מיצרים כלי משחית.... הדרורים מרפרפים חסרי אונים מעל המלאך השכוב על צידו כשעיניו עצומות ובידו אקדח. בציור ב"מות הדרור" ניצב אנכית דרור מת, גדול ממדים ליד פצצה. כולם חסרי אונים מול הרע חסר הלב, השורר בתוכנו ונמצא בכל מקום. גם בתערוכותיו הקודמות כמו לדוגמה בתערוכת "הטבע האנושי", מייצגים בעלי חיים, בעיקר דגים, את המצב. בציורו " ארון קבורה למשל מתואר על-ידי שלושה דגים המונחים בצפיפות בתוך קופסה המייצגת ארון מתים. ציוריו המשובחים מוצגים בארץ ובעולם ונמצאים באוספים רבים.