שלמות קולינרית היא משאת-נפשו של כל שף עלי אדמות. הצרה היא שרק קומץ קטן מבין אלה המופקדים על מטבחי המסעדות אכן מצליחים להגשים אותה. רובם המכריע מדשדשים סביב קולינריה בינונית או צולעת, והתוצאה המרה היא רק שף מתוסכל.
יוצא דופן מהם הוא, מן הסתם, השף אביב משה - אשף קולינרי, שהשכיל להוציא מתחת ידיו מטבח לדוגמה, ללא תחרות. פסגת יצירתו הקולינרית היא מסעדת "מסה" התל אביבית (רחוב הארבעה 19), שבה הוא מוכיח, קבל עם ועדה, שעם כישרון כה גדול כשלו, ניחן להעפיל לפסגת השלמות.
אין לכחד שאף "מסה" שלו ניחנה בכל המעלות הדרושות לאפיון מסעדה משגשגת: היא מושקעת היטב בעיצוב עילאי, עם פינות-ישיבה מקסימות ונוחות, בצירוף של אקוסטיקה מעולה, המאפשרת לשוחח בשלווה וברוגע. בקיצור: יש בה כל מה שצריך כדי להשרות על הסועד המצוי אווירה נינוחה.
אף ש"מסה" היא אכן מסעדה יוקרתית, הפונה במיוחד לרובד העליון, עולה בידה למצוא את שביל הזהב גם ל"עמך" כמונו. העסקית הבלבדית שלה מוגשת לכל מאן-דבעי גם בסופי השבוע, שעה שמסעדות רבות אחרות אינן בוחלות לנפח בהם את המחיר.
דירוג מקסימלי
הסבנו בשניים ל"מסה", סביב שולחן עגלגל יפהפה, לתפריט העסקית ב-136 שקל. מן המנות הראשונות בחרנו גם יחד מנה של שקדי-עגל עם טורטליני-בטטה, קרם-כרובית לימוני וציר של בצלי-פנינה. הייתה זו מנה משגעת, עם טעמים מופלאים, שלא הרגיעו את החיך אף לרגע. התלווה אליהם מבחר של לחמי הבית, עטורים דגנים ופירות - מעשה-ידיו להתפאר של קונדיטור-עילוי.
בהגיע תור המנות העיקריות, יצאה נפשי לפרגית משופדת על גריל-פחמים, עם ירקות אנטיפסטי צלויים, והאמינו או לא - הייתה זו מנה של מלאכת-מחשבת; בשר שהיה רך ונימוח, עם ירקות בטעם גן עדן. החרתה החזיקה אחריה מנת בת הזוג - סלמון מקורמל עם קצפת של קוקוס, ניוקי, פטריות-יער וזוקיני. שהדי במרומים שפניה העידו על עינוג קולינרי.
אבל הקינוח התעלה על הכל. היה זה מקצף של פירות-יער עם גלידה ביתית. אין זאת כי אם רק קונדיטור-אשף מסוגל להוציא מתחת ידיו יצירה שכזאת. גם האספרסו הכפול, ריחני וניחוח, עשה את שלו בשבילנו.
בשורה התחתונה ראוי לציין ששום סופרלטיב לא יצליח למצות את הגורמה שבא ללא הרף אל פינו. שילמנו 407 שקל, עם תשר של 15% לשרות מקצועי, ואת "מסה" זיכינו, כמובן, במלוא 10 הנקודות של הסולם הקולינרי. חזקה על המסעדה המעולה הזאת שלו היו הדברים אמורים במדריך מישלן - אין לי צל של ספק ש"מסה" הייתה זוכה בדירוג מקסימלי.
